wtorek, 30 czerwca 2015

Kalafior z wody z bułką tartą (kulinarne wspomnienia)

Klasyka, którą niezmiennie uwielbiam i zawsze czekam z utęsknieniem na sezon kalafiorowy. U mnie w domu zawsze ugotowanego kalafiora dzieliło się na różyczki, wrzucało do rondelka z wcześniej przygotowaną bułką i masełkiem, mieszało się całość, podgrzewało przez kilka minut i podawało w formie takiej swego rodzaju "papki", ale jakiej pysznej. Bułkę tartą było czuć w każdym najdrobniejszym kawałeczku kalafiora. Z czasem odkryłam elegancką wersję podania kalafiora z masełkiem i bułką,
czyli polanie ugotowanego kalafiora zrumienioną na maśle bułką tartą. Poniżej podaję właśnie taki, wykwintny przepis :)), ale w domu, dla siebie dalej mieszam kalafiora z bułką i zajadam papkę.

Składniki, których będziemy potrzebować:
  • kalafior 1 sztuka
  • sól 1 łyżka (płaska)
  • bułka tarta 3 łyżki
  • masło 3 łyżki

Sposób wykonania:
W pierwszej kolejności usuwamy z kalafiora liście i twardą część łodygi. Następnie dokładnie go płuczemy pod strumieniem zimnej wody. Jeżeli chcemy, aby kalafior ugotował się szybciej, na spodzie trzonka robimy dwa nacięcia w kształcie krzyżyka, powinno pomóc.
Do garnka (takiego, w którym zmieści się cały kalafior) wlewamy wodę. Powinna sięgać do połowy wysokości naszego garnka. Wodę solimy, doprowadzamy do wrzenia.
Na gorącą wodę wrzucamy kalafiora, gotujemy 15- 20 minut. Generalnie chodzi o to, aby kalafior był miękki, ale się nie rozpadał. Powinien zachować pierwotny kształt podczas wyciągania go z wody.

W trakcie gotowania kalafiora przygotowujemy bułkę tartą z masełkiem. W rondelku rozpuszczamy masło, podgrzewamy go, aż nabierze delikatnie złotego kolorku i
będzie pięknie pachniało. Tu następuje odpowiedni czas, aby dodać bułkę tartą, którą mieszamy z masłem i smażymy przez chwilę do momentu jej zrumienienia. Następnie odstawiamy z ognia.

Ugotowanego kalafiora osączamy na sicie, podajemy ze zrumienioną na masełku bułką tartą.

Smacznego.

poniedziałek, 29 czerwca 2015

Dżem truskawkowy

Jeszcze raz truskaweczki, czyli domowych przetworów ciąg dalszy.

Składniki, których będziemy potrzebować:
  • świeże truskawki 2 kg
  • cukier 1 kg
  • żelfix 2 opakowania

Sposób wykonania:
Truskawki umyć, usunąć szypułki, pokroić na połówki. Owoce wymieszać z żelfixem, smażyć do momentu zagotowania. Wówczas dodać cukier.
Całość smażyć 4- 5 minut, ciągle mieszając. Odstawić z ognia, wciąż mieszać, aby zniknęła piana, która pojawiła się na wierzchu w czasie gotowania.
Gotowy dżem nakładać do wyparzonych słoiczków, szczelnie zakręcać, odwracać do góry dnem na 15 minut.

Uwaga 1: Nie trzeba pasteryzować.

Uwaga 2: Z podanych proporcji wyszło 8 małych (ok. 300g) słoiczków dżemu.

Smacznego.




Takie kanapeczki lubimy najbardziej

piątek, 26 czerwca 2015

Papryka z kozim serem

Warzywa pachnące rozmarynem, w towarzystwie koziego sera. To zestawienie śmiało można potraktować jako samodzielne danie, które szczególnie polecam osobom dbającym o linię. Dla tych, którzy nie liczą kalorii, papryka w sosie pomidorowym może stać się warzywnym dodatkiem do mięs. Polecam!

Składniki, których będziemy potrzebować:
  • papryka żółta 1 sztuka
  • papryka czerwona 1 sztuka
  • cebula 1/2 sztuki
  • pomidory krojone w zalewie 1 puszka (400 g)
  • ser kozi 100 g
  • oliwa z oliwek 1 łyżka
  • świeży rozmaryn 1/2 łyżeczki
  • sól
  • pieprz czarny mielony

Sposób wykonania:
Paprykę myjemy, usuwamy z niej gniazda nasienne, kroimy w paski. Cebulę obieramy, kroimy w piórka. Warzywa podsmażamy na rozgrzanym tłuszczu, do momentu w którym cebulka stanie się szklista. Wówczas wlewamy pomidory wraz z zalewą i dodajemy
świeży rozmaryn. Całość dusimy 5 minut, przyprawiamy solą i pieprzem.
Uduszone warzywa podajemy z kozim serem pokrojonym w plasterki, przybrane gałązką rozmarynu.

Smacznego.


czwartek, 25 czerwca 2015

Imbirowe czereśnie (na zimę)

Czereśnie z imbirem w zalewie słodko- kwaśnej, sprawdzą się zarówno jako słodka przekąska, jak i dodatek do mięs.
Z podanych proporcji uzyskałam 3 słoiczki po około 500 ml.

Składniki, których będziemy potrzebować:
  • czereśnie 500 g
zalewa:
  • skórka z połowy cytryny
  • cukier 250 g
  • ocet (10%) 100 ml
  • woda 500 ml
  • mielony imbir 1 łyżeczka
Sposób wykonania:
Owoce myjemy, przycinamy ogonki. Czereśni nie drylujemy. Przygotowane owoce przekładamy do słoiczków. Skórkę cytryny szorujemy szczoteczką, osuszamy, kroimy w cienkie paseczki.
 

W garnku zagotowujemy wodę z cukrem i octem. Do gotującej zalewy dodajemy skórkę z cytryny oraz mielony imbir. Całość gotujemy 2- 3 minuty. Gorącym płynem zalewamy czereśnie. Słoiki (ich brzegi) dokładnie wycieramy suchą ściereczką, zakręcamy,
odwracamy do góry dnem.

Uwaga: Dla pewności czereśnie można poddać pasteryzacji (10- 15 minut). Ja akurat jestem leniuchem i jeśli tylko mogę, to pomijam pasteryzację. Tak było i w tym przypadku. A o pasteryzacji więcej znajdziecie tutaj.

Smacznego.






środa, 24 czerwca 2015

Kremowy sernik na zimno z truskawkami

Latem nie lubimy zbyt dużo czasu spędzać w kuchni, zwłaszcza gdy na zewnątrz piękna, słoneczna pogoda. Piekarnik omijamy z daleka, jeśli tylko to możliwe.
Gdy mamy ochotę na coś słodkiego, to robimy raczej zimne, orzeźwiające ciasta i desery. Dzisiaj proponuję sernik z truskawkami, oczywiście bez pieczenia. Sezon truskawkowy trwa, więc trzeba korzystać z tych pysznych owoców, póki czas.


Składniki, których będziemy potrzebować:
  • herbatniki 200 g + 50 g do dekoracji
  • masło 200 g
masa serowa:
  • serek homogenizowany naturalny 800 g
  • żelatyna 2 łyżki
  • woda 1/4 szklanki (wrzątek)
  • śmietanka kremówka (36%) 250 g
  • cukier puder 6 łyżek
  • świeże truskawki 500 g

 


Sposób wykonania:
Masło roztapiamy w rondelku, mieszamy z drobno pokruszonymi herbatnikami. Masą wykładamy spód tortownicy o średnicy 24 cm. Tortownicę wkładamy do lodówki.
Schłodzoną śmietankę ubijamy mikserem, dodajemy cukier puder, ubijamy jeszcze chwilkę. Dokładamy serek homogenizowany, całość delikatnie mieszamy łyżką.
Żelatynę rozpuszczamy we wrzątku, studzimy, wlewamy do masy serowej.
 


Gotową masę dzielimy na trzy części. Jedną część wykładamy na ciasteczkowy spód.











Na masie układamy truskawki (wcześniej umyte i pozbawione szypułek). 











Owoce przykrywamy resztą masy serowej.
Wierzch ciasta posypujemy pokruszonymi herbatnikami. 











Ciasto wkładamy na kilka godzin do lodówki, dla ustabilizowania formy.

 






Smacznego. 





wtorek, 23 czerwca 2015

Polędwiczki wieprzowe w sosie musztardowym

Pyszne, delikatne mięsko w towarzystwie wyrazistego sosu musztardowego. Danie nie tylko smaczne, ale i sycące. Polecam!

Składniki, których będziemy potrzebować:
  • polędwiczki wieprzowe 2 sztuki
  • makaron muszelki 500 g
  • pomidorki koktajlowe 200 g
  • cebula 1 sztuka
  • czosnek 2 ząbki
  • śmietanka 30% 1 szklanka
  • musztarda francuska 180 g
  • olej 1 łyżka
  • masło 2 łyżki
  • sól
  • pieprz biały mielony

Sposób wykonania:
Makaron gotujemy według przepisu na opakowaniu, odcedzamy, przelewamy zimną wodą.
Pomidory myjemy, kroimy na połówki.
Polędwiczki myjemy, oczyszczamy z błonek, kroimy w plastry o grubości 1 cm. Mięso oprószamy białym pieprzem, obsmażamy na rozgrzanym tłuszczu (mieszanina oleju i masła), pod koniec smażenia solimy. Lekko zrumienione polędwiczki zdejmujemy z patelni. Na tłuszczu pozostałym z obsmażania mięsa rumienimy cebulę i czosnek pokrojone w w drobną kosteczkę. Czosnek można też przecisnąć przez praskę, jeżeli tak wolicie. Podsmażone warzywka zalewamy śmietanką, solimy, dodajemy musztardę. Sos doprowadzamy do wrzenia. Do gotującego sosu wkładamy polędwiczki, całość dusimy 10 minut na wolnym ogniu.

Polędwiczki podajemy z makaronem, sosem musztardowym i pomidorkami koktajlowymi.

Smacznego.



poniedziałek, 22 czerwca 2015

Młoda kapusta z karmelem

Dokładnie tak, to nie pomyłka. Idąc za radą Jacka K.,  postanowiłam dodać do młodej kapusty cukier karmelizowany. Bardzo smaczne połączenie. Polecam!

Składniki, których będziemy potrzebować:
  • młoda biała kapusta 1 sztuka
  • cebula 1 sztuka
  • suszony koper (ziarna) 2 łyżki
  • sól
  • pieprz czarny
  • ocet
  • cukier 1 łyżka
  • masło 1 łyżka
zawiesina:
  • mąka pszenna 1 łyżka
  • woda 4 łyżki

Sposób wykonania:
Kapustę szatkujemy (dość grubo), solimy, dodajemy suszony koper, zalewamy litrem wody. Gotujemy około 15 minut (od zagotowania), na 5 minut przed końcem dodajemy cebulę pokrojoną w piórka. W czasie gdy kapusta się gotuje, do rondelka wsypujemy cukier, podgrzewamy na wolnym ogniu, co chwilę lekko potrząsając rondelkiem.
Gdy cukier całkowicie się rozpuści i ściemnieje, wlewamy do niego kilka łyżek wody, ponownie ogrzewamy do momentu, aż zbrylowany karmel stanie się płynem.
Ugotowaną kapustę odcedzamy, wlewamy zawiesinę z mąki i wody.
Kapustę gotujemy jeszcze chwilkę na wolnym ogniu, dodajemy masło, skarmelizowany cukier, całość doprawiamy pieprzem oraz odrobiną octu.

Smacznego.


sobota, 20 czerwca 2015

Kotlet schabowy panierowany (tradycyjny, kulinarne wspomnienia)

Pomimo tego, że w polskiej kuchni jest mnóstwo wspaniałych potraw, kojarzy nam się ona właśnie z nim. Kotleta schabowego w pysznej, złocistej panierce zna każdy kto lubi jeść, a może i ten, kto kuchnię obchodzi szerokim łukiem.  
Domyślacie się więc, że  i na moim blogu nie może zabraknąć przepisu na tradycyjnego schabowego. Sposób w jaki go przygotowuję, nie jest wyszukany, nie ma w nim szczególnych dodatków. Ot, zwyczajny polski kotlecik, smaczny i pachnący. Tak od wielu lat przyrządza go moja mamunia, to i ja też tak właśnie sobie przyrządzam, zgodnie ze smakiem zapamiętanym z dzieciństwa :)
Składniki, których będziemy potrzebować:
  • schab bez kości 1 kg
  • jajka 2 sztuki
  • bułka tarta
  • sól
  • pieprz czarny mielony
  • dodatkowo:
  • smalec 200- 250 g (do smażenia)

Sposób wykonania:
Schab kroimy w plastry o grubości 1 cm. Kotlety lekko rozbijamy tłuczkiem do mięsa. 

Na talerz wbijamy jajka, dodajemy sól, pieprz czarny mielony.
Jajka z przyprawami roztrzepujemy na jednolitą, płynną masę. 

Kotlety panierujemy kolejno w masie jajecznej i bułce tartej. 
Opanierowane mięso układamy na deseczce. Powierzchnię każdego kotleta dociskamy dłonią, aby warstwa panierunku dobrze przylegała i nie oderwała się w czasie pieczenia.

Tak przygotowane mięso smażymy na rozgrzanym tłuszczu, po około 5 minut z każdej strony. Upieczone kotlety powinny mieć złotą skórkę.
 
Uwaga: Kotlety panierujemy jeżeli mamy pewność, że od razu będziemy je smażyć. Zbyt długie przetrzymywanie mięsa w panierce, bez pieczenia, powoduje
że panierka nasiąka sokami z mięsa a podczas pieczenia odrywa się, wygląda nieestetycznie i jest gumowata zamiast chrupiąca.



Do schabowego polecam młodą kapustkę lub buraczki zasmażane.

Smacznego.


wtorek, 16 czerwca 2015

Smarowidło do chleba

Prosta w wykonaniu pasta z boczku i wątróbki wieprzowej. Polecam smakoszom wątróbki.

Składniki, których będziemy potrzebować:
  • wątroba wieprzowa 100 g
  • surowy boczek wieprzowy 200 g
  • szczypiorek
  • sól
  • pieprz czarny mielony

Sposób wykonania:
Wątrobę wieprzową umyć, oczyścić z błon, zagotować, odlać pierwszą wodę. Ponownie zalać wodą i gotować do miękkości, wystudzić.
Boczek umyć, ugotować w lekko osolonej wodzie, wystudzić. Wątróbkę i boczek zmielić w maszynce, doprawić solą i pieprzem. Dodać posiekany szczypiorek.  Wszystkie składniki dobrze ze sobą wymieszać.
Gotowe ! Można smarować kanapeczki.

Uwaga: Jeżeli masa jest zbyt sucha, można dodać 1- 2 łyżki przetopionego smalczyku.

Smacznego.



poniedziałek, 15 czerwca 2015

Makaron Conchiglie Rigate z kurkami

Z założenia miała to być sałatka makaronowa, czyli danie na zimno. Ostatecznie jednak powstało danie na ciepło i w takiej wersji go polecam. Chociaż, jeżeli lubicie sałatki makaronowe, nic nie stoi na przeszkodzie, aby zjeść je schłodzone, polane lekkim dressingiem jogurtowym.

Składniki, których będziemy potrzebować:
  • makaron Conchiglie Rigate (muszelki) firmy Malma 250 g
  • kurki mrożone w kawałkach firmy Devaldano 1 opakowanie (250 g)
  • cebula (średniej wielkości) 1 sztuka
  • pomidorki koktajlowe 200 g
  • świeży ogórek 1 sztuka
  • sól
  • pieprz czarny mielony
  • masło 2 łyżki
dressing:
  • jogurt naturalny 400 g
  • czosnek 2 ząbki
  • sól
Sposób wykonania:
Ogórka obieramy ze skórki, kroimy w grubą kostkę, solimy i odstawiamy  na 15 minut, aby puścił wodę. Po tym czasie nadmiar wody odlewamy. Kawałki ogórka można też delikatnie odcisnąć, ale wówczas należy uważać, aby nie zgnieść naszych kosteczek ogórkowych. Pomidorki koktajlowe myjemy, przekrawamy na połówki.
Teraz przygotowujemy dressing, czyli mieszamy jogurt z obranym i przeciśniętym przez praskę czosnkiem, doprawiając wszystko jedynie odrobiną soli.


Dodatki gotowe, czas zabrać się za konkretne rzeczy. 

Makaron gotujemy według przepisu na opakowaniu, w lekko osolonej wodzie. Odcedzamy, przelewamy zimną wodą.
Cebulę obieramy, kroimy w drobną kosteczkę. Na patelni rozgrzewamy masło, wrzucamy zamrożone kurki, podgrzewamy na wolnym ogniu do momentu odparowania wody, mieszając od czasu do czasu. Dodajemy posiekaną cebulę, smażymy jeszcze kilka minut, aby cebula stała się szklista. Do tak przygotowanych kurek dokładamy makaron. Całość mieszamy, doprawiamy solą, pieprzem, podgrzewamy 2- 3 minuty.
Makaron podajemy z dodatkiem pomidorów i ogórków, polany dressingiem czosnkowym.

Uwaga: W wersji na zimno (sałatka makaronowa) warzywa mieszamy z makaronem. Całość zalewamy dressingiem.

Smacznego.