Muffinki piernikowe z orange curd

Dzisiaj podrzucam Wam przepis na świąteczne muffinki piernikowe z kremem pomarańczowym. Idealne połączenie smaków, gorąco polecam.

Składniki, których będziemy potrzebować:

• mleko 1/2 szklanki
• margaryna mleczna 80 g
• przyprawa do piernika 1/2 opakowania
• cynamon 1 łyżeczka
• cukier 1/2 szklanki
• jajka 2 sztuki
• mąka pszenna 350 g
• powidło śliwkowe 1/2 słoiczka
• soda oczyszczona 1 łyżka (płaska)
• skórka pomarańczowa 50 g
• morele suszone 5 sztuk

dodatkowo:

• krem Orange Curd 200 g
• cukrowe gwiazdki do dekoracji

Sposób wykonania:
Mleko podgrzewamy, dodajemy margarynę, przyprawę do piernika, cynamon oraz cukier. Całość podgrzewamy do momentu rozpuszczenia się margaryny i cukru.
Ciasto zdejmujemy z palnika, dodajemy jajka i delikatnie mieszamy drewnianą łyżką. Następnie wsypujemy partiami mąkę, nadal mieszamy. Gdy na powierzchni ciasta pojawią się pęcherzyki powietrza, dodajemy powidło, pokrojone w kostkę morele, skórkę pomarańczową. Całość delikatnie mieszamy.

Formę do pieczenia muffinek wykładamy papilotkami. Następnie do każdej papilotki nakładamy porcję ciasta do 2/3 wysokości.

Muffinki pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez 40 minut. Przed wyjęciem, dla pewności, sprawdzamy patyczkiem czy muffinki są upieczone. Jeżeli okaże się, że patyczek po wbiciu w muffinkę jest wilgotny, babeczki zostawiamy w piekarniku i pieczemy jeszcze przez 5-10 minut.

Gdy muffinki są wystudzone, delikatnie zdejmujemy z nich papilotki. Babeczki dekorujemy kremem pomarańczowym i cukrowymi gwiazdkami.

Smacznego.