sobota, 28 lutego 2015

Domowy makaron

Dawno nie robiłam i dawno nie jadłam domowego makaronu. Nadeszła pora, aby nadrobić zaległości. Tak więc do dzieła!

Składniki, których będziemy potrzebować:
  • mąka 400g
  • jajka 4 sztuki
  • woda 300 ml
  • sól

 

Sposób wykonania:
Mąkę przesiewamy na stolnicę, w jej środku robimy wgłębienie, do którego wbijamy jajka, dajemy szczyptę soli oraz
wlewamy połowę wody. Nożem zarabiamy ciasto, gdy składniki są już połączone, zagniatamy ciasto dłońmi, do momentu, aż
będzie jednolite na powierzchni i dobrze napowietrzone (porowate) w przekroju. Jeżeli trzeba, w trakcie zarabiania ciasta dolewamy pozostałą część wody.


 
Gotowe ciasto wałkujemy, podsypując mąką, na grubość 1 mm, przesuszamy, następnie kroimy na paski o szerokości 6 cm.
 









Podsuszone paski ciasta układamy jeden na drugim, kroimy cieniutko w niteczki, które następnie należy rozrzucić luźno na stolnicy, aby się ze sobą nie skleiły.
 









Makaron lekko przesuszamy i wrzucamy na wrzącą osoloną wodę, gotujemy 3- 4 minuty od momentu zagotowania.

Uwaga 1: Makaron możemy też całkowicie wysuszyć i przechowywać w papierowej torebce.


Uwaga 2: Jeżeli mamy ochotę na długie nitki makaronu, to zamiast ciąć nasze rozwałkowane ciasto, możemy go zwinąć w rulon i wówczas cienko pokroić.





Smacznego.


Mintaj zapiekany z tymiankiem

Świeża ryba pieczona bez tłuszczu, pachnąca tymiankiem. Polecam!
Składniki, których będziemy potrzebować:
  • filety z mintaja 6 sztuk
  • papryka czerwona 1 sztuka
  • papryka żółta 1 sztuka
  • czosnek 3 ząbki
  • sól
  • pieprz czarny mielony
  • świeży tymianek 1/2 pęczka


 

Sposób wykonania:
Paprykę myjemy, usuwamy gniazda nasienne. Tak przygotowaną kroimy w cienkie paseczki. Czosnek obieramy, każdy ząbek przecinamy na połowę, mieszamy z papryką.
Warzywa solimy, posypujemy pieprzem, następnie rozkładamy na blaszce (ta z wyposażenia piekarnika) wyłożonej folią aluminiową i posypujemy świeżym tymiankiem.
 

Rybę płuczemy, osuszamy, solimy, oprószamy pieprzem i układamy na papryce. Na wierzch dajemy jeszcze trochę tymianku. Całość przykrywamy folią aluminiową, aby ryba nie wysuszyła się podczas pieczenia, zapiekamy 30 minut w piekarniku nagrzanym do 220 stopni.

Smacznego.


 


czwartek, 26 lutego 2015

Makaron świderki w sosie cebulowo- cytrynowym

Kuchnia włoska szczyci się daniami z makaronu, ale moim zdaniem my w tej kwestii nie ustępujemy pola. Poniżej proponuję makaron ze świeżą rukolą, leśnymi grzybami i soczewicą. Całość uzupełnia sos cebulowo- cytrynowy. Polecam!

Składniki, których będziemy potrzebować:
  • makaron (u mnie świderki w trzech kolorach) 250g
  • oliwa z oliwek 1 łyżka
  • leśne grzyby suszone (mix) 30g
  • woda 500 ml
  • soczewica zielona (w puszcze) 200g
  • świeża rukola 50g
  • sól
sos cebulowo- cytrynowy:
  • cebula 1 sztuka
  • sok z cytryny 2 łyżki
  • masło 1 łyżka
  • mąka pszenna 2 łyżki (płaskie)
  • śmietanka 18% do zup i sosów 1/2 szklanki
  • woda 1/2 szklanki
  • sól
  • pieprz biały mielony

 
Sposób wykonania:
Makaron gotujemy według przepisu na opakowaniu,w lekko osolonej wodzie. Ugotowany makaron odcedzamy, przelewamy zimną wodą, pozostawiamy kilka minut na durszlaku, aby pozbyć się resztek wody. Następnie przekładamy go do miski i mieszamy z oliwą, to zapobiegnie sklejaniu się naszych kolorowych świderków.
Grzyby zalewamy 500 ml wody, solimy, gotujemy 1.5 godziny, po tym czasie grzyby oddzielamy od wywaru (można go wykorzystać do ugotowania pysznej zupy, albo do zrobienia sosu grzybowego) i łączymy z makaronem.
 

Cebulę obieramy, kroimy w bardzo drobną kosteczkę, soczewicę osączamy z zalewy, rukolę płuczemy pod bieżącą wodą i pozostawiamy do osuszenia.
Na maśle szklimy cebulę, następnie dodajemy mąkę, mieszamy energicznie, aby nie powstały grudki. Wlewamy śmietankę, wodę przewidzianą do sosu oraz sok z cytryny. Całość nadal mieszamy, aż sos będzie miał gładką, kremową konsystencję.
Teraz doprawiamy nasz sosik solą i białym pieprzem, doprowadzamy do wrzenia, gotujemy 2-3 minuty na małym ogniu.

Makaron z grzybami podgrzewamy w rondelku lub na dużej patelni. Nie dodajemy już tłuszczu ponieważ makaron zawiera go wystarczająco. Do makaronu dokładamy jeszcze soczewicę, mieszamy. Jeżeli makaron jest ciepły wykładamy go na talerze, obkładamy świeżą rukolą, polewamy sosem cebulowo- cytrynowym.

Smacznego.




Kulebiak z tuńczykiem

Moi Drodzy! Pachnące drożdżowe ciasto w połączeniu z soczystym tuńczykiem i kiszoną kapustą. Czy można chcieć czegoś więcej?Mnie to wystarcza w zupełności. Zapraszam do wypróbowania przepisu.
Składniki, których będziemy potrzebować:
ciasto drożdżowe:

  • mąka pszenna 1/2 kg
  • drożdże 4 dkg
  • cukier 1 łyżeczka
  • szklanka mleka
  • margaryna 10 dkg
  • żółtka 2 sztuka
  • jajko 1 sztuka
  • sól
nadzienie:
  • kapusta kiszona 30 dkg
  • tuńczyk w sosie własnym 150g
  • cebula 1/2 sztuki
  • sól
  • pieprz czarny mielony
dodatkowo:
  • białko z jednego jajka
  • czerwona mielona papryka


 
Sposób wykonania:
W pierwszej kolejności przygotowujemy ciasto drożdżowe: Mleko lekko podgrzewamy, dodajemy drożdże, cukier i część mąki. Sporządzamy zaczyn, który następnie odstawiamy do wyrośnięcia.
Do dojrzałego zaczynu dodajemy żółtka, jajko, sól i resztę mąki. Ciasto wyrabiamy tak długo, aż będzie odchodzić od ręki, w trakcie dodajemy jeszcze roztopioną margarynę. Gotowe, wyrobione ciasto ponownie zostawiamy do wyrośnięcia. 


W tym czasie zabieramy się za farsz rybno- kapuściany: Kapustę drobno siekamy, tuńczyka osączamy z zalewy, cebulę kroimy w kostkę, szklimy na patelni. Następnie wszystkie składniki naszego farszu łączymy ze sobą, mieszamy, doprawiamy solą i pieprzem.






Gdy ciasto podwoiło już swą objętość, delikatnie wykładamy je na stolnicę, wałkujemy i układamy na nim farsz. Całość zwijamy w wałek, zlepiamy boki ciasta. 









Kulebiak układamy na blasze, smarujemy rozbełtanym białkiem, posypujemy mieloną papryką,nakłuwamy ciasto w kilku miejscach, aby nie pękało.
Pieczemy w temperaturze 200 stopni około godziny.






Smacznego.


środa, 25 lutego 2015

Panierowana wątróbka drobiowa w sosie winogronowym

Uważam, że to jeden z lepszych sposobów podania wątróbki drobiowej. Jednocześnie wiem, że każdy ma swoje smaki. Tak więc proponuję: spróbujcie i oceńcie sami.

Składniki, których będziemy potrzebować:
  • wątróbka drobiowa 1 kg
  • sól
  • pieprz
  • olej do smażenia
do panierowania:
  • mąka
  • bułka tarta
  • jajko 2 sztuki
sos:
  • masło 2-3 łyżki 
  • kilka kropli octu
  • białe winogrono około 500 g
  • szczypta soli 
Sposób wykonania:
Wątróbkę umyć, oczyścić z błon, posypać solą i pieprzem. Następnie wszystkie kawałki obtoczyć w mące i smażyć na rozgrzanym oleju. Pozostawić do przestudzenia.
W tym czasie przygotować sos: Winogrona umyć, osuszyć.
Masło lekko przetopić, dodać owoce, kilka kropli octu i szczyptę soli. Całość podgrzewać na małym ogniu przez 2- 3 minuty, uważając, aby masło się nie przypaliło.
Gdy wątróbka trochę przestygnie, panierować ją w roztrzepanym jajku, a następnie w bułce tartej i ponownie obsmażyć na rozgrzanym oleju.
Wątróbkę podawać polaną sosem winogronowym.


Smacznego.


wtorek, 24 lutego 2015

Zupa na wędzonce

Jedna z tak zwanych zimowych, rozgrzewających zup, która jednocześnie ma w sobie coś z wiosny, ponieważ pachnie świeżą bazylią. Zupka ma jeszcze jedną zaletę, możemy ją ugotować w pół godziny, pod warunkiem, że mamy już gotowy wywar. 
Co jeszcze?... Wegetarianom i osobom, które liczą kalorie, proponuję zamienić wywar mięsny na warzywny, zupka będzie równie smaczna. Polecam!
Składniki, których będziemy potrzebować:
  • kalafior 1 sztuka lub 1/2 kg kalafiora mrożonego
  • pomidory w zalewie (najlepiej pokrojone i bez skórki) 400g
  • por 1 sztuka
  • cebula 1 sztuka
  • świeża czerwona papryka 1 sztuka
  • oliwa z oliwek 1 łyżka
  • czosnek 3 ząbki
  • suszone zioła prowansalskie 1 łyżeczka
  • świeża bazylia do dekoracji
wywar:
  • boczek wędzony 400g
  • woda 2 litry
  • sól 1/2 łyżeczki
  • pieprz czarny mielony
Sposób wykonania:
Godzinkę wcześniej musimy ugotować wędzony boczek, dodając do niego sól (ostrożnie, bo wędzony boczek może już być słony) oraz pieprz. Czas gotowania liczymy od momentu zagotowania, gotujemy pod przykryciem na wolnym ogniu.
 

Paprykę myjemy, usuwamy gniazda nasienne, kroimy w paski, cebulę siekamy w kostkę a pora w półplasterki. W rondelku rozgrzewamy oliwę i na niej podsmażamy pokrojone warzywa, doprawiając je solą i pieprzem. Czas smażenia warzyw to około 10 minut.
 

Ugotowany boczek wyjmujemy na talerz, do wywaru wrzucamy pomidory w zalewie, różyczki kalafiora i całość doprowadzamy do wrzenia. Wówczas o zupy dodajemy podsmażone warzywa, czosnek przeciśnięty przez praskę, łyżeczkę suszonych ziół, ewentualnie dolewamy wody jeżeli zupa wydaje nam się zbyt gęsta.
Zupę gotujemy 15 minut, albo lepiej do miękkości kalafiora, przyprawiamy do smaku.
 

Podajemy z pieczywem, ozdobioną świeżą bazylią.

Smacznego.


Tortilla Beatki

Tortilla podobnie jak sałatka kebabowa, każdy ma własny sposób na jej podanie, własne ulubione składniki.
Oto moja wersja tego popularnego dania. Zapraszam do spróbowania. :))


Składniki, których będziemy potrzebować:
  • tortilla wieloziarnista 6 sztuk
  • dwie podwójne piersi z kurczaka
  • cebula 2 sztuki
  • pomidory 3 sztuki
  • ogórek świeży 1 sztuka
  • pieczarki 1/2 kg
  • papryka czerwona 1 sztuka
  • groszek konserwowy 6 łyżek
przyprawy do mięsa: 
  • sól
  • pieprz
  • słodka czerwona papryka
  • przyprawa do drobiu
  • curry
sos pomidorowy:  
  • ketchup łagodny 2 łyżki
  • jogurt naturalny 200 ml
sos czosnkowy: 
  • czosnek 4 ząbki
  • jogurt naturalny 300- 400 ml
dodatkowo:
  • oliwa z oliwek 2-3 łyżki
Sposób wykonania:
Mięso pokroić w grubą kostkę, przyprawić, usmażyć na oliwie z oliwek. Pod koniec smażenia dodać czerwoną paprykę pokrojoną w kostkę.
Cebulę pokroić w piórka, sparzyć wrzątkiem, aby nie była zbyt ostra.
Pieczarki obrać, pokroić na plasterki, przyprawić solą i pieprzem, podsmażyć na oliwie z oliwek.

Teraz można sporządzić błyskawiczne i proste sosy: Przy sosie pomidorowym wystarczy wymieszać ze sobą składniki do niego przeznaczone. Podobnie ma się rzecz z sosem czosnkowym, gdzie należy wymieszać obrany, przeciśnięty przez praskę czosnek z jogurtem naturalnym.
Pomidory pokroić na grube kawałki, ogórka obrać, pokroić na dość grube plastry, a te plastry na cztery części.

Placki tortilli posmarować sosem pomidorowym. Nałożyć usmażone mięso z papryką, osączony z zalewy groszek konserwowy i podsmażone pieczarki.
Placki zawinąć, wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni, na około 5 minut. Po tym czasie tortillę wyjąć, dodać pomidory, ogórki i cebulę. Całość polać sosem czosnkowym.

Smacznego.

poniedziałek, 23 lutego 2015

Sałatka warzywna z mozzarellą

Kuchnia USA... sałatka bardzo smaczna.

Składniki, których będziemy potrzebować:
  • ser mozzarella 3 sztuki (około 300g)
  • oliwki czarne 15 sztuki
  • brokuł świeży 1 sztuka
  • kalafior świeży 1 sztuka
  • sól
  • pieprz czarny mielony
  • pomidor 1- 2 sztuki
  • jogurt naturalny 200 ml
  • czosnek 2 ząbki
Sposób wykonania:Kalafiora i brokuły wrzucić na gotującą, lekko osoloną wodę. Gotować pod przykryciem przez 3- 5 minut (efekt finalny gotowania to warzywa al dente). Po wyjęciu z garnka przelać zimną wodą, odstawić do przestudzenia. Pomidory pokroić na ósemki. Mozzarellę odsączyć z zalewy, pokroić w plastry, przyprawić solą i pieprzem. Oliwki podzielić na połówki lub ćwiartki.
Sos: Jogurt naturalny zblendować z dwoma różyczkami brokuła i kalafiora oraz czosnkiem. Dodać trzy oliwki pokrojone w kostkę. Sos doprawić solą i pieprzem.

Na talerzu ułożyć pokrojony ser (centralne miejsce). Wokoło położyć różyczki kalafiora i brokuła. Warzywa posypać oliwkami, polać częścią sosu. Na wierzch ułożyć pokrojone pomidory.

Uwaga: Pozostały sos, podać oddzielnie w sosjerce.

Smacznego.



Pierogi z serem (na słodko)

W wersji na słodko to moje ulubione pierogi. Polecam!
Składniki, których będziemy potrzebować:
ciasto pierogowe:

  • mąka pszenna 1/2 kg
  • woda 1 szklanka
  • jajko 1 sztuka
  • szczypta soli
farsz:
  • ser biały tłusty 80 dkg
  • żółtko 3 sztuki
  • cukier puder 4 łyżki
dodatkowo:
  • śmietana 18%
  • cukier puder


Sposób wykonania:
Pracę zaczynamy od zrobienia farszu: Mielimy biały ser, następnie dobrze mieszamy go z żółtkami i cukrem pudrem, tak aby składniki utworzyły jednolitą masę.
To tyle, proste, prawda?
 

Teraz zabieramy się za ciasto:
Na stolnicę wsypujemy mąkę, dodajemy jajko, wodę i odrobinę soli, przy czym należy pamiętać, że wodę dodajemy stopniowo, nie wlewamy całej ilości od razu. Zagniatamy ciasto, które finalnie powinno być elastyczne, ale nie klejące. Gotowe ciasto wałkujemy i wykrawamy z niego krążki. Na każdy nakładamy porcję farszu i dokładnie zlepiamy brzegi ciasta. Pierogi wrzucamy na wrzątek (lekko osolony), gotujemy kilka minut.

 

Podajemy polane kwaśną śmietaną i posypane cukrem pudrem.
Uwaga: Z podanych proporcji wychodzi 65- 70 sztuk pierogów, dość dużych.

 



Smacznego.














niedziela, 22 lutego 2015

Roladki schabowe z pieczarkami

Konkretne mięsne danie, czyli soczysty schab nadziewany pieczarkami i oscypkiem.
Z podanych proporcji wychodzi 10 roladek.


Składniki, których będziemy potrzebować:
  • schab 1 kg
  • pieczarki 40 dkg
  • cebula 1 sztuka
  • oscypek 1 sztuka
  • masło 1 łyżka
  • sól
  • pieprz czarny mielony
do panierowania:
  • bułka tarta
  • jajka 4 sztuki
  • sól
  • pieprz czarny mielony
dodatkowo:
  • olej rzepakowy do smażenia

 
Sposób wykonania:
Schab umyć, pokroić w plastry o grubości 1.5 cm, następnie rozbić tłuczkiem do mięsa, oprószyć pieprzem. Oscypek pokroić w drobną kostkę. Pieczarki umyć, obrać, pokroić w półplasterki a cebulę posiekać w drobną kosteczkę. Na rozgrzanym tłuszczu podsmażyć pieczarki z cebulą (czas smażenia 15 minut). Następnie farsz przyprawić do smaku solą, pieprzem i pozostawić do wystudzenia.
 


Jajka wbić na talerz, roztrzepać widelcem, doprawić solą i pieprzem. Bułkę tartą wysypać na drugi talerz.

 








Na każdy rozbity plaster schabu nakładać łyżkę farszu pieczarkowego i łyżeczkę sera pokrojonego w kostkę. 










Zwijać roladki (tak jak na zdjęciu), panierować w roztrzepanym
jajku i bułce tartej, przy czym czynność tą trzeba powtórzyć ponieważ roladki koniecznie chcą się otwierać. Podwójna panierka powinna wyeliminować to zjawisko.

 




 












 













Roladki należy smażyć na rozgrzanym oleju, który powinien sięgać niemal do połowy wysokości mięsa. Smażymy na rumiano, mniej więcej po 4 minuty z każdej strony.
 



Smacznego.