Kompot z suszonych gruszek i octu jabłkowego

Na wigilijnym stole obowiązkowo pojawia się u nas kompot z suszu, są w nim śliwki, gruszki i suszone jabłka.

Dzisiaj proponuje Wam jednak kompot z suszu w nieco innym wydaniu. To taka poświąteczna wersja, kiedy w domu zostały mi już tylko suszone gruszki.

Składniki, których będziemy potrzebować:

• suszone gruszki (duże) podzielone w ćwiartki 8 sztuk
• woda 1500 ml
• ocet jabłkowy 2 łyżki
• cukier 1- 2 łyżki

Sposób wykonania:

Gruszki zalewamy wodą, doprowadzamy do wrzenia. Kompot gotujemy 10 minut, słodzimy jeżeli jest taka potrzeba i odstawiamy do przestudzenia. Do chłodnego kompotu dodajemy ocet jabłkowy.

Smacznego.

Beza z gruszkami i słonym sosem karmelowym

Czasami zostają białka i wtedy moim zdaniem najlepiej wykorzystać je do przygotowania bezy. 
Możemy ją podać ze świeżymi owocami, kremem na bazie serka mascarpone czy sosem karmelowym. Dzisiaj zdecydowałam się na bezę właśnie z sosem karmelowym z odrobiną soli. Do pełni szczęścia brakowało mi już tylko owoców, tak dla zrównoważenia smaków słodko-słodkich. Gruszki w syropie sprawdziły się doskonale. 

Składniki, których będziemy potrzebować:
beza:

• biała 6 sztuk
• cukier 12 łyżek
• mąka ziemniaczana 1 łyżka

sos karmelowy słony:

• cukier 250 g
• masło 82% 100 g
• śmietanka kremówka 30% 150 ml
• sól do smaku

dodatkowo: 

• gruszki w syropie 1 puszka (820 g)

Sposób przygotowania:
Zaczynamy od przygotowania bezy:
Białka ubijamy na sztywną pianę, stopniowo dodajemy cukier i nadal ubijamy do momentu uzyskania gładkiej, kremowej i błyszczącej piany. 
Następnie wsypujemy mąkę ziemniaczaną.
Pianę z białek delikatnie mieszamy drewnianą łyżką, do czasu aż piana wchłonie ładnie mąkę i znowu stanie się gładka o stabilnej, jednolitej strukturze.
Blaszkę z wyposażenia piekarnika wykładamy papierem do pieczenia. Pianę przekładamy na papier i formujemy
kształt koła*. 
Bezę pieczemy, a właściwie suszymy w piekarniku nagrzanym do temperatury 130 stopni przez około 2 godziny. Następnie lekko uchylamy drzwiczki piekarnika
i pozostawiamy bezę do wystudzenia.

* Można sobie wcześniej narysować na papierze okrąg dowolnej wielkości, wykorzystując do tego pokrywkę lub garnek. Ja tego nie robię, lubię kiedy beza ma taki nieco niedbały kształt koła.

W czasie suszenia bezy przygotowujemy sos karmelowy z odrobiną soli. Jak to zrobić dowiecie się tutaj klik, klik.

Kiedy beza jest już lekko przestudzona osączamy z syropu. Wcześniej nie trzeba ich przygotowywać, ponieważ gdy zbyt długo poleżą na sicie staną się suche z wierzchu i będą wyglądać nieestetycznie. Gruszki w puszce są już podzielone na połówki, więc po osączeniu możemy je w takiej formie zostawić lub połówki podzielić na połówki. ;)

Jeżeli beza jest już zimna układamy na niej owoce, a następnie całe ciasto polewamy słonym sosem karmelowym.

Smacznego.

Śledzie w śmietanie z gruszką i granatem

Moja mama w Wielki Piątek zawsze przygotowywała śledzie w śmietanie z cebulką i jabłkiem. Pojawiały się one u nas na stole także w Środę Popielcową i Wigilię Bożego Narodzenia. Te tradycyjnie i prosto przyrządzone śledzie to jeden z moich smaków dzieciństwa, których się nie zapomina. Pewnie dlatego w okresie postu najczęściej przygotowuję śledzie w ten sam sposób co mama. Tym razem jednak postanowiłam nieco zmodyfikować przepis bazowy. Zamiast jabłka pojawiła się gruszka, zdecydowałam się też dodać owoc granatu, który sprawia, że sałatka nie tylko dobrze smakuje, ale i ładnie wygląda.

Składniki, których będziemy potrzebować:

• śledzie solone 4 płaty (pojedyncze)
• cebula 1 sztuka
• gruszka 1 sztuka
• śmietana 18% 1 łyżka
• jogurt naturalny 3 łyżki
  

dodatkowo:

• świeży owoc granatu 1 sztuka
  

Sposób wykonania:

Śledzie zalewamy wodą, odstawiamy na 2- 3 godziny. Wymoczone śledzie kroimy na kawałki o długości 2 cm.

Cebulę obieramy, kroimy w drobną kosteczkę, przekładamy na sitko i przelewamy wrząca wodą. Sparzoną cebulę pozostawiamy do wystudzenia.

Zimną cebulę łączymy z kawałkami śledzia, dodajemy śmietanę i jogurt. Do tak przygotowanej sałatki ścieramy chwilę wcześniej obraną gruszkę*, mieszamy całość.
Taka kolejność działań zapobiegnie ciemnieniu gruszki. 

Sałatkę odstawiamy na godzinkę do lodówki. Przed podaniem dekorujemy ziarnami granatu.

* Gruszkę ścieramy na tarce o grubych oczkach.

Smacznego.

Zupa dyniowa z gruszką

Jesień to zdecydowanie kolor pomarańczowy, a jak pomarańczowy to od razu sięgam po dynię, którą w sensie kulinarnym odkryłam kilka lat temu i zakochałam się w niej. Szczególną miłością obdarzyłam zupy dyniowe. Gotując je uwielbiam kombinować ze smakiem, z dodatkami. Tym razem dynia w połączeniu z gruszką, rozmarynem i ziarnami słonecznika.
Polecam.

 Składniki, których będziemy potrzebować:

• dynia 900 g (po obraniu)
• ziemniaki 3 sztuki
• gruszka 2 sztuki
• cebula 1 sztuka
• czosnek 2 ząbki
• chleb tostowy 4 kromki
• ziarna słonecznika 4 łyżki
• śmietana 18% 3 łyżki
• masło klarowane 2 łyżki
• olej rzepakowy 3 łyżki
• suszony rozmaryn 1/2 łyżeczki
• sól
• pieprz czarny świeżo mielony

dodatkowo:

• szczypiorek 1/2 pęczka

 
Sposób wykonania:
Cebulę obieramy, kroimy w piórka, czosnek po obraniu kroimy w plasterki. Ziemniaki i dynię obieramy, kroimy w kostkę. Do garnka wlewamy dwie łyżki oleju, wrzucamy ziemniaki i dynię, dodajemy sól, odrobinę pieprzu i rozmarynu. Całość podsmażamy na małym ogniu. Jednocześnie na patelnię wlewamy łyżkę oleju, na którym rumienimy czosnek z cebulką.
Po 5 minutach smażenia, do garnka z warzywami dodajemy zrumienioną cebulkę z czosnkiem oraz jedną gruszkę pokrojoną w kostkę. Wszystko razem smażymy kolejne 5 minut. Po tym czasie do garnka wlewamy 500 ml wody, doprowadzamy do wrzenia. Zupę gotujemy do momentu, aż warzywa będą miękkie. Odstawiamy do przestudzenia, następnie blendujemy. 

W czasie gdy zupa nam się chłodzi przygotowujemy trzy składniki potrzebne do tego, aby powstała zupa jaką zaplanowaliśmy. Tak więc najpierw na patelni rumienimy ziarna słonecznika. Zrumieniony słonecznik przesypujemy na miseczkę. Teraz na patelni rozgrzewamy łyżkę masła klarowanego, wrzucamy chleb pokrojony w kostkę. Grzanki smażymy (suszymy) na wolnym ogniu, często mieszając, następnie przekładamy do osobnej miseczki. Na patelni rozgrzewamy resztę masła, na rozgrzanym tłuszczu smażymy plastry gruszki do momentu zrumienienia.

Mamy już właściwie wszystko. Zblendowaną zupę podgrzewamy, dodajemy do niej śmietanę i ewentualnie doprawiamy do smaku solą i pieprzem.
Gorącą zupę podajemy z plastrem zrumienionej gruszki, ziarnami słonecznika, grzankami. Dekorujemy posiekanym szczypiorkiem.

Smacznego.

 #myAmbition

 

 Zupę podałam na talerzu marki Ambition i zjadałam łyżką Dream Flower Ambition. 

 

Uwaga:  Na hasło ZDROWA-JESIEŃ otrzymacie zniżkę 10% na produkty Ambition w sklepie Dajar (rabat obowiązuje do 31.12.2017 r.)  

 

 

 

Kremowa zupa buraczana z kozim serem

W zimie porcja witamin zawsze się przyda. Proponuje Wam zupe krem z buraków ćwikłowych... dla smakoszy :-)

Składniki, których będziemy potrzebować:

• burak ćwikłowy 1 sztuka (duży) 
• gruszka 1 sztuka 
• bulion warzywny 2 szklanki 
• cebula 1 sztuka 
• chrzan  w słoiczku
• bryndza 1 opakowanie (około 100 g) 
• sok z jednej cytryny 
• sól
• pieprz czarny mielony 
• olej

Sposób wykonania:
Buraki obieramy, kroimy w kostkę i podsmażamy na oleju. Gruszkę i cebulę obieramy, kroimy na mniejsze kawałki, dodajemy po kilku minutach do garnka. Następnie wlewamy bulion i całość gotujemy do czasu, aż buraki będą miękkie. Ugotowaną zupę studzimy, miksujemy na jednolity, gładki krem.
Jeżeli zupa jest zbyt gęsta dodajemy 1/2- 1 szklanki wody i jeszcze raz zagotowujemy całość.
Gotowy krem przyprawiamy do smaku sokiem z cytryny, pieprzem i solą. Chrzan i bryndzę dodajemy po wyłożeniu kremu na talerze.

Smacznego.

Smoothie z czerwonej porzeczki

Lekki i orzeźwiający napój. U nas pogoda baaardzo piękna, mogłabym jeszcze dodać, że ciepło, ale to nie to. U nas nie jest ciepło, tylko upalnie i duszno. Domyślacie się więc, że bez zimnej wody, wszelkiego rodzaju napojów chłodzących, wiatraków i klimatyzacji ani rusz. W oczekiwaniu na chłodniejszy dzień, choć chyba raczej będzie z tym ciężko, podałam dzisiaj smoothie porzeczkowo- gruszowe. Polecam!

Składniki, których będziemy potrzebować:

• czerwone porzeczki 10 łyżek
• gruszka 3 sztuki
• jogurt naturalny 400 g
• miód faceliowy 2 łyżki

Sposób wykonania:
Przygotowanie jest banalnie proste. Porzeczki obieramy z gałązek, płuczemy. Gruszki obieramy ze skórki, usuwamy z nich gniazda nasienne i kroimy na mniejsze części.
Owoce wrzucamy do blendera, wlewamy jogurt i miód. Wszystkie składniki blendujemy do uzyskania napoju o jednolitej konsystencji. Gotowy koktajl przelewamy do szklanek,
schładzamy przez kilka minut w lodówce.

Smacznego.

Kompot rabarbarowo- gruszkowy z anyżem

Lubicie kompoty? U mnie w domu, o tej porze roku, często je gotujemy. Można powiedzieć, że fundujemy sobie naturalne, owocowe orzeźwienie bez konserwantów.
Warto korzystać z sezonowych owoców i przygotowywać takie domowe napoje. Proste w wykonaniu, powstają w kilka chwil. Smakiem, bez urazy,  biją na głowę sklepowe napoje. W mojej kuchni postawiłam dzisiaj na duet gruszka- rabarbar. Smak całości wzbogaciłam dodatkiem anyżu.

Składniki, których będziemy potrzebować:

• gruszka 3 sztuki (duże i dojrzałe)
• rabarbar 1/2 kg (po obraniu)
• dwie gwiazdki anyżu
• cukier 8 łyżek
• woda 1 litr

Sposób wykonania:
Rabarbar myjemy, obieramy i kroimy na drobne kawałeczki. Gruszki obieramy ze skórki, kroimy na ćwiartki, usuwamy z nich gniazda nasienne.
Pokrojony rabarbar wrzucamy do garnka, zalewamy litrem zimnej wody, doprowadzamy do wrzenia. Do gotującego się rabarbaru dodajemy cukier. Kompot gotujemy 10 minut, po 5 minutach dodajemy gruszki i anyż. Jeżeli kompot wydaje nam się zbyt gęsty, możemy dolać trochę wody, maksymalnie 1/2 litra.
Gotowy kompot studzimy, przelewamy do dzbanka.


Uwaga: U mnie w domu kompotu nie przecedzamy, podajemy razem z owocami.  Oczywiście można go przecedzić przez sito, jeżeli nie lubicie wyjadać owoców z kompotu (my lubimy :) ), albo podajecie go gościom i chcecie, aby wyglądał dostojnie i elegancko.
Smacznego.

Zawstydzone gruszeczki

A nie mają się czego wstydzić, bo smakują wybornie. Idealne do lodowych deserów, ale można je również zjeść ot tak, bez dodatków.

Składniki, których będziemy potrzebować:

• gruszki (twarde) 3 sztuki
• dżem truskawkowy 4 łyżki
• wiśniówka 6 łyżek

Sposób wykonania:
Gruszki umyć, obrać, przekroić na połowę, usunąć gniazda nasienne. Owoce ułożyć w płaskim rondelku, posmarować dżemem truskawkowym, zlać wodą tak, aby do połowy przykryła gruszki. Zagotować, wlać wiśniówkę. Owoce gotować pod przykryciem, odwracając je w trakcie gotowania. Gdy będą miękkie (al dente), wyjąć na półmisek.
Jeżeli sos w rondelku jest wystarczająco gęsty, polać nim gruszki, jeżeli nie, trzeba go jeszcze gotować przez chwilę na wolnym ogniu.

Smacznego.

Ciasto gruszkowo- migdałowe

Gruszki uwielbiam, kojarzą mi się z jesienią. Za oknem wiatr, liście spadają z drzew a ja siedzę z kawałkiem ciasta gruszkowego na talerzyku, do tego obowiązkowo kubek gorącej herbaty.

 

Składniki, których będziemy potrzebować:
ciasto kruche:

• mąka tortowa 2 szklanki
• masło 15 dkg
• żółtka 2 szt
• cukier puder 4 łyżki

ciasto migdałowe:

• siekane migdały 3/4 szklanki
• cukier puder 3/4 szklanki
• jajka 4 szt
• masło 8 dkg
• żółtko 1 szt
• mąka tortowa 3 łyżki
• mąka ziemniaczana 2 łyżki
• proszek do pieczenia 1 łyżeczka
• cynamon 1/2 łyżeczki
• starta skórka z cytryny 1 łyżeczka

dodatkowo:

• gruszki 5 szt
• sok z cytryny
• wiśnie w syropie 10 szt
• płatki migdałów około 10 dkg

 

 

Sposób wykonania:
W pierwszej kolejności przygotowujemy tortownicę, czyli: smarujemy ją tłuszczem i posypujemy bułką tartą. Teraz czas na... Ciasto kruche: Na stolnicę wsypujemy mąkę, dodajemy masło, siekamy szerokim nożem. Dodajemy cukier puder oraz żółtka. Zarabiamy ciasto opuszkami palców, aż wszystkie składniki ładnie się połączą. Z ciasta formujemy kulę, owijamy w folie aluminiową i wkładamy na 15 minut do lodówki. Schłodzone ciasto wałkujemy, wykładamy nim spód i boki tortownicy. Ciasto pieczemy 20 minut w piekarniku o temperaturze 200 stopni, po tym czasie odstawiamy do wystudzenia.

 

Gruszki myjemy, obieramy ze skórki, kroimy na połowę, usuwamy gniazda nasienne. Owoce skrapiamy sokiem z cytryny, aby zapobiec ich ściemnieniu.

Teraz czas przygotować ciasto migdałowe.
Całe jajka (4 szt) ubijamy z cukrem tak, aby powstała gęsta,puszysta masa. Oddzielnie ucieramy masło z żółtkiem. Gdy obie masy są już odpowiednio przygotowane, musimy je połączyć. Robimy to w następujący sposób: Masę jajeczną dodajemy porcjami do masy maślanej i powoli, przy pomocy miksera, ucieramy , aby masy dobrze się połączyły.
Następnie wsypujemy dwa rodzaje mąki, cynamon oraz proszek do pieczenia. Ciasto nadal ucieramy, do uzyskania jednolitej konsystencji. Na koniec do masy dodajemy posiekane migdały i utartą skórkę z cytryny. Całość dokładnie mieszamy drewnianą łyżką.
 

Powoli zbliżamy się do końca pracy. :))
Ciasto kruche jest już schłodzone, więc układamy na nim połówki gruszek, które wcześniej wypełniliśmy wiśniami. Wiśnie wkładamy w miejsce, które powstało po usunięciu gniazda nasiennego.
Owoce na cieście układamy stroną wypukłą do góry, zalewamy ciastem migdałowym. Wierzch ciasta posypujemy płatkami migdałów. Tak przygotowane ciasto wkładamy do nagrzanego piekarnika (170 stopni) i pieczemy około 60 minut.

Smacznego.

Gruszki w occie

Jeszcze jedna propozycja na przetwory. Tym razem postanowiłam zrobić gruszki w occie. Moim zdaniem to bardzo fajny sposób na przechowywanie gruszek.  

Składniki, których będziemy potrzebować:

• gruszki 1 kg
• ocet 6% 1/2 l
• cukier 30 dkg
• goździki 10 szt
• cynamon 1 łyżeczka
• woda 1/2 szkl
• kwasek cytrynowy 1/2 łyżeczki

Sposób wykonania:
Gruszki obrać, przekroić na połówki, włożyć do wody z kwaskiem cytrynowym, aby nie ściemniały.
W garnku zagotować ocet z cukrem, 1/2 szkl wody oraz przyprawami. Gdy zalewa będzie wrzała dodać połówki gruszek, zagotować.
Owoce gotować przez 10 minut, następnie przełożyć do słoiczków, zalać zalewą.
wytrzeć brzegi słoików suchą ściereczką, następnie mocno zakręcić słoiki i odwrócić do góry dnem.
Zimne przetwory przechowywać w chłodnym miejscu.