czwartek, 31 grudnia 2015

Golonki w piwnej kapuście

Dzieło rodzinne,w którym palce maczała moja mama, siostra, szwagier i... ja. Smaczne, aromatyczne i sycące danie, w sam raz na zimowe dni.
Składniki, których będziemy potrzebować: 
  • golonki przednie 7 sztuk
  • ziarna czarnego pieprzu 6 sztuk
  • ziele angielskie 4 sztuki
  • liście laurowe 4 sztuki
  • przyprawa do wieprzowiny
  • sól
  • jabłka 4 sztuki
  • piwo jasne pasteryzowane 300 ml
  • kapusta kiszona 1 kg
  • cebula 4 sztuki
  • smalec 1 łyżka 

Sposób wykonania:
Golonki myjemy, zalewamy wodą, dodajemy ziarna pieprzu, ziela angielskiego i liście laurowe. Mięso doprowadzamy do wrzenia, gotujemy na małym ogniu około 1.5 godziny.
Po tym czasie mięso wyjmujemy z wywaru i lekko studzimy. Chłodne golonki delikatnie solimy, dość obficie posypujemy przyprawą do wieprzowiny.

Cebulę obieramy, kroimy w piórka. Jabłka myjemy, nie obieramy ze skórki, kroimy na ćwiartki, usuwamy gniazda nasienne. Jeżeli mamy ochotę ćwiartki możemy jeszcze
przekroić na połowę, czyli generalnie będziemy mieli ósemki :)

Na blaszkę z wyposażenia piekarnika wrzucamy łyżkę smalcu, blaszkę wkładamy do nagrzanego piekarnika na kilka minut, aby smalec się rozpuścił.
Kapustę kiszoną siekamy nożem, żeby nie wiła się nam w czasie jedzenia :), następnie mieszamy z połową pokrojonej cebuli. Taką mieszankę układamy na blaszce.
Wlewamy szklankę piwa i szklanką wywaru spod golonek. Na kapuście układamy przyprawione golonki.


Blaszkę wkładamy do piekarnika o temperaturze 180- 200 stopni
i pieczemy 1 godzinę. Piętnaście minut przed końcem pieczenia, dolewamy jeszcze odrobinę piwa i wywaru, jeżeli jest taka potrzeba, dodajemy resztę cebuli i między
golonkami układamy cząstki jabłek. Upieczone mięso z kapustą podajemy w towarzystwie gotowanych ziemniaczków lub frytek.


Smacznego.  

 

środa, 30 grudnia 2015

Ciasto z masą chałwową

Upiekłam je zainspirowana przepisem pani Marysi. Ciasto jest nieziemskie w smaku, najlepsze chałwowe ciasto jakie jadłam. Polecam.
Składniki, których będziemy potrzebować:
ciasto:
  • budyń czekoladowy z cukrem 3 opakowania po 65 g
  • jajka 6 sztuk
  • cukier 1 szklanka
  • mąka pszenna tortowa 1 łyżka
masa:
  • chałwa sezamowa 400 g
  • mleko 3 szklanki
  • masło 300 g
  • budyń śmietankowy z cukrem 2 opakowania po 60 g
  • mąka ziemniaczana 1 łyżka (płaska)

* Do masy nie dodawałam cukru ponieważ zawierał go budyń.

dodatkowo:
  • chałwa sezamowa 1 opakowanie (65 g)
  • orzechy włoskie (mielone) 50 g
 
Sposób wykonania:
Blaszkę smarujemy rozpuszczonym tłuszczem (np. margaryna), wykładamy papierem pergaminowym.
Oddzielamy białka od żółtek. Białka ubijamy na sztywną pianę, dodajemy cukier, nadal ubijamy. Utrwaloną cukrem pianę łączymy z żółtkami, ubijamy na wolnych obrotach do momentu, aż w masie pojawią się pęcherzyki powietrza. Dodajemy budyń czekoladowy i mąkę, całość mieszamy drewnianą łyżką. Biszkopt wylewamy na blachę. Pieczemy w piekarniku nagrzanym do 180 stopni przez około 30 minut. Następnie biszkopt pozostawiamy do wystudzenia. Zimny biszkopt kroimy poziomo na połowę.


Masa: Dwie szklanki mleka łączymy z pokruszoną na kawałki chałwą, podgrzewamy do momentu całkowitego rozpuszczenia chałwy.
Budyń śmietankowy mieszamy z mąką ziemniaczaną, połączone składniki wsypujemy do szklanki zimnego mleka, które nam zostało. Budyń ucieramy z mlekiem tak, aby nie
było grudek i powstała jednolita zawiesina. Jeżeli chałwa jest już rozpuszczona i mleko zaczyna delikatnie wrzeć, wlewamy zawiesinę i całość energicznie mieszamy, aż
masa zgęstnieje i powstanie dość gęsty budyń. Podgrzewamy go przez chwilę na małym ogniu, cały czas mieszając, pilnujemy aby się nie przypalił. Gotowy budyń odstawiamy do wystudzenia.


Masło ucieramy na puszystą masę za pomocą miksera. Stopniowo dodajemy zimny budyń, nadal ubijamy, aż powstanie jednolity krem.

Przygotowany krem dzielimy w stosunku 2/3: 1/3. Większą częścią masy przekładamy ciasto, pozostałą masą smarujemy wierzch ciasta, dekorujemy pokruszoną chałwą
i zmielonymi orzechami włoskimi.

Smacznego.
 















 


poniedziałek, 28 grudnia 2015

Chleb gryczany ze śliwką

Drugi ze świątecznych chlebków domowych... pyszności świata. Ulubione pieczywo mojego szwagra :)
Składniki, których będziemy potrzebować:
  • mąka pszenna 300 g
  • mąka gryczana 100 g
  • zakwas 1 szklanka 
  • woda przegotowana zimna 1/3 szklanki
  • śliwki wędzone 100 g
  • sól 1 łyżeczka
zaczyn:
  • drożdże 25 g
  • mąka pszenna 3 łyżki
  • cukier 1 łyżeczka
  • woda przegotowana letnia 2 łyżki
dodatkowo:
  • żółtko 1 sztuka
  • zimna woda 1 łyżka
  • oliwa z oliwek do posmarowania formy
  • mąka razowa do posypania chleba 1- 2 łyżki
Sposób wykonania:
W garnuszku przygotowujemy zaczyn: Kruszymy drożdże, dodajemy cukier, wodę i mąkę. Całość ucieramy łyżką na jednolitą, gęstą "papkę", odstawiamy do wyrośnięcia.
Do malaksera wsypujemy dwa rodzaje mąki, wlewamy zakwas, przegotowaną wodę, dodajemy sól i zaczyn, jeżeli jest już wyrośnięty.
Całość wyrabiamy w maszynie, aż powstanie nam jednolite ciasto. Wtedy dodajemy pokrojone śliwki i jeszcze przez chwilę zarabiamy ciasto ze śliwkami, nie zbyt długo, aby śliwki całkiem nam się nie rozdrobniły.
 
 
Wyrobione ciasto przekładamy do miski, odstawiamy do wyrośnięcia (na około 1 godzinę), następnie ciasto przekładamy do podłużnej blaszki wysmarowanej oliwą z oliwek.
Wierzch ciasta nacinamy wzdłuż na głębokości 1 cm, smarujemy roztrzepanym żółtkiem z dodatkiem wody i posypujemy mąką razową.
Blaszkę z ciastem odstawiamy na pół godziny w ciepłe miejsce, aby ciasto ponownie nieco wyrosło. Po tym czasie chleb wkładamy do piekarnika o temperaturze 220 stopni i pieczemy około godziny. Po 30 minutach zmniejszamy temperaturę na 180 stopni.
Jeżeli wierzch chleba zbyt szybko się rumieni, na 15 minut przed końcem pieczenia nakrywamy go papierem pergaminowym i dopiekamy.
Smacznego.


niedziela, 27 grudnia 2015

Chleb czosnkowy

Z braku czasu dawno nie piekłam domowego chleba, ale... czas świąteczny do czegoś zobowiązuje. Chwila zastanowienia i już wiedziałam, że chleby będą dwa: czosnkowy
i śliwkowy. Poniżej przepis na ten pierwszy, pyszny domowy chlebek pszenno- gryczany, pachnący czosnkiem, zakwasem i zrumienionym słonecznikiem. Polecam.
 
Składniki, których będziemy potrzebować:

  • mąka pszenna 400 g
  • mąka gryczana 150 g
  • zakwas 1 szklanka 
  • jogurt naturalny 250 g
  • czosnek 6 ząbków
  • sól 1 łyżka (płaska)
zaczyn:
  • drożdże 25 g
  • mąka pszenna 3 łyżki
  • cukier 1 łyżeczka
  • woda przegotowana letnia 3- 4 łyżki
dodatkowo:
  • ziarna słonecznika 30 g
  • żółtko 1 sztuka
  • zimna woda 1 łyżka
  • oliwa z oliwek do posmarowania formy

 
Sposób wykonania:
W garnuszku przygotowujemy zaczyn: Kruszymy drożdże, dodajemy cukier, wodę i mąkę. Całość ucieramy łyżką na jednolitą, gęstą "papkę", odstawiamy do wyrośnięcia.
 
Do malaksera wsypujemy dwa rodzaje mąki, czosnek przeciśnięty przez praskę, wlewamy zakwas, jogurt naturalny, dodajemy sól i zaczyn, jeżeli jest już wyrośnięty.
Całość wyrabiamy w maszynie, aż powstanie nam jednolite ciasto.
Wyrobione ciasto przekładamy do miski, odstawiamy do wyrośnięcia (na około 1 godzinę), następnie ciasto przekładamy do podłużnej blaszki wysmarowanej oliwą z oliwek.
Wierzch ciasta nacinamy wzdłuż na głębokości 1 cm, smarujemy roztrzepanym żółtkiem z dodatkiem wody i posypujemy ziarnami słonecznika.  

Blaszkę z ciastem odstawiamy na pół godziny w ciepłe miejsce, aby ciasto ponownie nieco wyrosło. Po tym czasie nasz surowy chlebek wkładamy do nagrzanego (220 stopni) piekarnika, pieczemy około godziny. Po 30 minutach zmniejszamy temperaturę na 180 stopni. Jeżeli wierzch chleba zbyt szybko się rumieni, na 15 minut przed końcem pieczenia nakrywamy go papierem pergaminowym i dopiekamy.

Smacznego.

 

Tort orzechowo- chałwowy

Chcąc koniecznie wykorzystać orzechy, kórych mam mnóstwo, postanowiłam poszperać w sieci i tam natknęłam się na tort orzechowo- chałwowy z bloga Wałkiem i papilotką.
Wspaniały tort, łączący w sobie doskonały smak chałwy zatopionej w mleku oraz mój ulubiony, zawsze mający pierwszeństwo smak orzechów. Tak więc, nie zastanawiając się wiele przystąpiłam do pieczenia. Wbrew pozorom, nie trzeba dużo czasu, aby powstał. Szybko pieczemy biszkopt, jedno z łatwiejszych ciast, do tego masy. Niby dwie, ale każda powstaje błyskawicznie. I co, skusicie się? Niedługo Nowy Rok, może warto zaskoczyć znajomych czymś słodkim, delikatnym i puszystym.
Składniki, których będziemy potrzebować:

biszkopt orzechowy: 
  • jajka 6 sztuk 
  • mąka pszenna tortowa 150 g
  • orzechy włoskie mielone 120 g 
  • cukier 120 g 
  • szczypta soli  
masa chałwowa: 
  • mleko 1 szklanka + 1/4 szklanki
  • mąka pszenna 1 łyżka
  • mąka ziemniaczana 3 łyżki (płaskie)
  • masło 100 g 
  • cukier kryształ 30 g 
  • chałwa mleczna lub fantazyjna 260 g (4 sztuki) 
masa orzechowa: 
  • orzechy włoskie mielone 150 g
  • mleko 1/3 szklanki
  • masło 100 g 
  • cukier 100 g 
dodatkowo: 
  • dżem borówkowy kilka łyżek
  • kolorowe żelki 1 opakowanie
  • chałwa mleczna 65 g (1 sztuka)
 
Sposób wykonania:
Przygotowujemy tortownicę o średnicy 24 cm. Smarujemy ją tłuszczem (u mnie margaryna mleczna) i posypujemy bułką tartą.
Białka oddzielamy od żółtek. Mikserem ubijamy białka na sztywną pianę, dodajemy cukier oraz szczyptę soli, nadal ubijamy. Utrwaloną cukrem pianę łączymy z żółtkami,
ubijamy na wolnych obrotach do momentu, aż w masie pojawią się pęcherzyki powietrza.

Dodajemy mąkę, orzechy, całość delikatnie mieszamy drewnianą łyżką*. Biszkopt wlewamy do tortownicy, pieczemy w temperaturze 180 stopni około 40 minut. Pod koniec pieczenia (ostatnie 15 minut) zmniejszamy temperaturę na 160 stopni.
Upieczony biszkopt lekko studzimy, okrajamy brzegi formy i odpinamy obręcz spinającą**.
Zimny biszkopt kroimy poziomo na trzy, mniej więcej równe krążki.


*Jeżeli mieszamy biszkopt zgodnie z ruchem wskazówki zegara, to konsekwentnie musimy pozostać przy takim mieszaniu. Innymi słowy biszkopt powinno się mieszać nie zmieniając kierunku mieszania. Zapobiega to upadaniu ciasta.

** Biszkopt po upieczeniu zawsze trochę opada. Zbyt późne zdjęcie obręczy spowoduje, że biszkopt opadnie nierównomiernie, a dokładniej opadnie środek a boki będą wstrzymywane przez blaszaną obręcz.
Teraz czas na przygotowanie masy chałwowej. Szklankę mleka podgrzewamy na wolnym ogniu, dodajemy cukier i pokruszoną chałwę, która ładnie nam się w mleku rozpuści.
W pozostałym mleku rozprowadzamy dwa rodzaje mąki, tworząc jednolitą zawiesinę, którą wlewamy do gotującego się mleka. Oczywiście wcześniej sprawdzamy, czy chałwa jest już w całości rozpuszczona. Po wlaniu zawiesiny do mleka, energicznie mieszamy całość, do momentu aż powstanie gęsty, gładki budyń. Podgrzewamy go przez chwilę na małym ogniu, cały czas mieszając, pilnujemy aby się nie przypalił. Gotowy budyń odstawiamy do wystudzenia.
Masło ucieramy na puszystą masę za pomocą miksera. Stopniowo dodajemy zimny budyń, nadal ubijamy, aż powstanie jednolity krem.


Masa orzechowa: Zmielone orzechy łączymy z cukrem, zalewamy gorącym mlekiem, mieszamy, odstawiamy do wystudzenia. Masło ubijamy na puszystą masę, dodajemy wystudzone orzechy, miksujemy na najniższych obrotach miksera do momentu połączenia składników.

Pierwszy krążek biszkoptowy smarujemy cieniutko dżemem, następnie wykładamy 2/3 masy chałwowej i równomiernie rozprowadzamy ją na cieście. Nakładamy drugi krążek biszkoptowy, na którym rozsmarowujemy masę orzechową. Na wierzch nakładamy trzeci i ostatni krążek orzechowego biszkoptu. Tort wstawiamy do lodówki na pół godziny, aby stężał. Po tym czasie wierzch i boki tortu smarujemy pozostałą masą chałwową.
Całość dekorujemy według gustu. Ja wykorzystałam pokruszoną chałwę i owocowe żelki.
Gotowy tort wstawiamy do lodówki na kilka godzin, a potem najprzyjemniejsza część, czyli degustacja.


Smacznego.
 
 
Świąteczne słodkości! 2015

niedziela, 13 grudnia 2015

Czerwona kapusta z chrzanem żurawinowym

Surówka z czerwonej kapusty w kolejnej odsłonie. Tym razem postawiłam na wyrazisty smak i połączyłam czerwoną kapustę z chrzanem. Polecam.
Składniki, których będziemy potrzebować:
  • czerwona kapusta 1/2 sztuki
  • groszek konserwowy 1/2 puszki
  • chrzan z żurawiną 2 łyżki
  • majonez 2 łyżki
  • sól 2 łyżki
Sposób wykonania:
Czerwoną kapustę drobno poszatkować, posolić (2 łyżki soli) i odstawić, najlepiej na całą noc. Następnego dnia kapustę zalać gorącą wodą i po chwili odcisnąć.
Kapusta będzie miękka i straci nadmiar soli. Groszek konserwowy osączyć z zalewy, dodać do kapusty. Warzywa połączyć z majonezem i chrzanem żurawinowym.
Całość wymieszać, ewentualnie doprawić odrobiną soli. Jeżeli surówka będzie mało wyrazista, można dodać nieco więcej chrzanu, wszystko zależy od naszego podniebienia.

Smacznego.

sobota, 5 grudnia 2015

Surówka z czerwonej kapusty i musztardy francuskiej

Pyszne połączenie czerwonej kapusty, grzybków marynowanych i musztardy francuskiej Suróweczka w sam raz do obiadu.
Składniki, których będziemy potrzebować:
  • czerwona kapusta 1/2 sztuki
  • marynowane podgrzybki 2 słoiczki
  • groszek konserwowy 1/2 puszki
  • kukurydza konserwowa 1/2 puszki
  • musztarda francuska 2 łyżki (płaskie)
  • majonez 1- 2 łyżki
  • sól 2 łyżki
 
Sposób wykonania:
Czerwoną kapustę drobno poszatkować, posolić (2 łyżki soli) i odstawić, najlepiej na całą noc. Następnego dnia kapustę zalać gorącą wodą i po chwili odcisnąć.
Kapusta będzie miękka i straci nadmiar soli.


Grzybki pokroić na ćwiartki, groszek i kukurydzę osączyć z zalewy. Wszystkie składniki połączyć ze sobą.
Całość wymieszać... Pyszna suróweczka gotowa do podania.

Smacznego.