Zapiekanka z cukinii i bakłażana

Warzywna zapiekanka - świetny dodatek do mięsa z grilla. 

Składniki, których będziemy potrzebować:

• cukinia (średniej wielkości) 2 sztuki 
• bakłażan 2 sztuki 
• cebula 1 sztuka 
• oliwa z oliwek 2 łyżki
• czosnek 4- 5 ząbków 

sos:

• pomidorowa passata czyli przecier pomidorowy 300 ml
• bazylia suszona
• zioła prowansalskie
• mielona czerwona papryka 
• sól
• pieprz czarny świeżo mielony

Sposób wykonania:
Cukinię i bakłażana obieramy ze skórki, choć ja bakłażana obieram obieraczką opuszczając co drugi pasek. Bakłażan jest wówczas w prążki i fajnie wygląda.
Cebulę kroimy w półplasterki a czosnek w kostkę. Cukinię i bakłażana układamy na przemian warstwami w naczyniu żaroodpornym, w którym na spodzie jest już oliwa z oliwek. Warstwy warzyw posypujemy solą i pieprzem. Przed ostatnią warstwą cukinii dajemy cebulę i czosnek. Gdy wszystkie warzywa są już ułożone, całość posypujemy bazylią, czerwoną papryką i lekko skrapiamy oliwą.

Sos robimy bardzo prosto, czyli wszystkie składniki mieszamy ze sobą.

Sosem polewamy warzywa. Naczynie z zapiekanką władamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i pieczemy około 60 minut.
Gotową zapiekankę można podawać do mięs z grilla lub zjeść samą jako lekkie dietetyczne danie.

Smacznego.