Sałatka z zielonej fasoli i wędzonego boczku

Sycąca sałatka z fasolki szparagowej. Użyłam mrożonej, ale w sezonie letnim polecam przygotować tę sałatkę ze świeżej fasolki. Pamiętajmy wtedy o jej umyciu i usunięciu suchych, twardych końcówek i ogonków. Wracając do sałatki, bardzo polecam jako samodzielne danie ze świeżym pieczywem.

Składniki, których będziemy potrzebować:

• fasolka szparagowa zielona (mrożona) 400g
• boczek wędzony 150g
• cebula 1 sztuka
• papryka czerwona 1/2 sztuki
• jajka 3 sztuki
• sól

sos:

• musztarda sarepska 2 łyżki (płaskie)
• miód (u mnie nawłociowy) 1 łyżka
• oliwa z oliwek 1 łyżka
• sól
• pieprz czarny mielony

 

Sposób wykonania:
Fasolkę wrzucamy na osolony wrzątek, gotujemy al dente, odcedzamy i pozostawiamy do wystudzenia.
Cebulę obieramy, kroimy w piórka, natomiast paprykę i boczek w drobną kosteczkę.
Jajka zalewamy wodą, gotujemy na twardo, studzimy w zimnej wodzie.
Wystudzone jajka obieramy ze skorupek, dzielimy nożem na połówki lub na ćwiartki.
Boczek podsmażamy, do momentu wytopienia tłuszczu, dodajemy cebulę i paprykę. Całość smażymy do zeszklenia cebulki. Podsmażone warzywa i boczek wyjmujemy z rondelka i osączamy z tłuszczu.

Czas na przygotowanie słodko- ostrego sosu. Czynność prosta i szybka do wykonania, ponieważ wystarczy połączyć ze sobą wszystkie składniki, dobrze wymieszać i sos mamy gotowy.

Fasolkę szparagową mieszamy z boczkiem i podsmażonymi warzywami, całość polewamy częścią przygotowanego sosu.
Sałatkę wykładamy na talerze, dekorujemy ugotowanymi połówkami (lub ćwiartkami) jajka, które polewamy resztą sosu.

Smacznego.