Torcik biszkoptowy z truskawkami (à la Ptasie mleczko)

Truskawek nigdy dosyć, to powinno być motto, którym się kieruję. Uwielbiam truskawki, są takie słodkie i pachnące. Tak więc, choć ich cena powoli idzie w górę (sezon truskawkowy dobiega końca), skusiłam się jeszcze na te pyszne owoce. Tym bardziej, że na ciasto, które przygotowałam potrzebowałam zaledwie  1/2 kg owoców. Koszt niewielki, a ciasto jak znalazł na upalne dni.

Składniki, których będziemy potrzebować:
biszkopt:

• jajka 4 sztuki
• mąka pszenna 100 g
• cukier 200 g
• kakao 2 łyżki

masa truskawkowa:

• śmietanka 30% 300 ml
• cukier puder 5 łyżek
• truskawki 500 g (300 g na mus + 200 g pokrojone na połówki)
• galaretka truskawkowa 1 opakowanie
• żelatyna 2 łyżki (płaskie)

dodatkowo:

• dżem truskawkowy 3 łyżki
• płatki migdałów 100 g (do posypania wierzchu ciasta)
• migdały mielone 50 g (do obsypania boków ciasta)

Sposób wykonania:
Biszkopt:
Białka oddzielić od żółtek. Mikserem ubić białka na sztywną pianę, dodać cukier, nadal ubijać. Utrwaloną cukrem pianę połączyć z żółtkami, ubijać na wolnych obrotach do momentu, aż w masie pojawią się pęcherzyki powietrza. Dodać mąkę, kakao, całość delikatnie wymieszać drewnianą łyżką*.
Biszkopt wlać do tortownicy posmarowanej margaryną i posypanej bułką tartą. Piec w temperaturze 180 stopni przez 30 minut. Pod koniec pieczenia (ostatnie 10 minut) zmniejszyłam temperaturę na 160 stopni. Upieczony biszkopt lekko przestudzić,
okroić brzeg formy i odpiąć obręcz spinającą**.
Nasze ciasto należy przekroić poziomo na dwa mniej więcej równe krążki.

*Jeżeli mieszamy biszkopt zgodnie z ruchem wskazówki zegara, to konsekwentnie musimy pozostać przy takim mieszaniu. Innymi słowy biszkopt powinno się mieszać nie zmieniając kierunku mieszania. Zapobiega to upadaniu ciasta.

** Biszkopt po upieczeniu zawsze trochę opada. Zbyt późne zdjęcie obręczy spowoduje, że biszkopt opadnie nierównomiernie, a dokładniej opadnie środek a boki będą wstrzymywane przez blaszaną obręcz.

Uwaga: Składniki na tortownicę o średnicy 24 cm.

Masa truskawkowa:
Truskawki (300 g) zblendować, dodać cukier puder. Śmietankę ubić, połączyć z musem truskawkowym. Całość delikatnie wymieszać. Część masy (kilka łyżek) odłożyć do oddzielnej miseczki, będzie nam potrzebna do wysmarowania wierzchu i boków ciasta. Do pozostałej masy dodać kawałki truskawek, lekko przemieszać, po czym wstawić masę do lodówki.
Galaretkę truskawkową wymieszać z żelatyną i tę mieszankę rozpuścić w szklance wody, schłodzić. Gdy będzie zimna połączyć ją z masą śmietankowo- truskawkową. Masę wstawić ponownie do lodówki, aby nieco zgęstniała.

W tym czasie na nowo złożyć tortownicę, na jej dno włożyć jeden krążek biszkoptowy, posmarować go dżemem truskawkowym. Jeżeli masa wykazuje oznaki gęstnienia, wlać ją do tortownicy i przyłożyć drugim krążkiem ciasta. Całość wstawić do lodówki na kilka godzin. Po tym czasie delikatnie, ostrym nożem okroić brzeg formy i odpiąć metalową
obręcz. Wierzch i boki ciasta posmarować odłożoną wcześniej masą, obsypać płatkami migdałów oraz mielonymi migdałami.
Gotowy torcik wstawić do lodówki. Schłodzony smakuje najlepiej.

Smacznego.