Pączki z płatkami róży (tradycyjne)

Zapraszam na pączki z lukrem i skórką pomarańczową.Wciąż jeszcze trwa karnawał, więc w weekend śmiało możecie je upiec. Do niedawna jeśli piekłam pączki z różą, dawałam marmoladę różaną, o smaku róży, itp. W tym roku kupiłam, niestety nie mam własnych, płatki róży w cukrze i uważam, że są o niebo lepsze od tych wszystkich marmolad. Oczywiście cena takiego słoiczka jest odpowiednio wyższa, ale warto zainwestować. 

Składniki, których będziemy potrzebować:
ciasto na pączki:

• mąka pszenna 1/2 kg
• mleko 200 ml
• drożdże 5 dkg
• cukier 3 łyżki
• żółtka 3 sztuki
• jajko 1 sztuka
• spirytus 2 łyżki
• margaryna 1 łyżka
• szczypta soli

lukier:

• sok z cytryny 1/2 łyżeczki
• cukier puder 3 łyżki
• zimna woda (przegotowana) 2-3 łyżeczki

dodatkowo:

• płatki róży w cukrze 1 słoiczek
• olej rzepakowy do smażenia
• skórka pomarańczowa (u mnie domowa)

Sposób wykonania:
W garnuszku zrobić rozczyn, czyli: Wkładamy pokruszone drożdże, dodajemy połowę mleka przewidzianego do ciasta, wsypujemy 15 dkg mąki i łyżkę cukru. Całość ucieramy łyżką do jednolitej konsystencji. Zaczyn powinien mieć konsystencję gęstej śmietany. Jeżeli ma odpowiednią gęstość, odstawiamy go w ciepłe miejsce do wyrośnięcia, powinien podwoić swoją objętość.
Uwaga: Drożdże i mleko należy wyjąć z lodówki dwie lub trzy godziny przed przystąpieniem do pracy, aby produkty miały temperaturę pokojową.
Do malaksera wsypujemy pozostałą część mąki, dodajemy resztę cukru i mleka, jajko, żółtka i odrobinę soli. Jeżeli zaczyn jest wyrośnięty dokładamy go do przygotowanych składników. Całość miksujemy 2 minuty. Do ciasta dodajemy spirytus oraz roztopioną margarynę, ponownie miksujemy do połączenia składników (maksymalnie 60 sekund).

Ciasto przekładamy z malaksera do miski, przez chwilę wyrabiamy go ręką. Kiedy ciasto jest gładkie, odchodzi od ręki a na jego powierzchni pojawiają się pęcherzyki powietrza,
nakrywamy go czystą ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.
 

Wyrośnięte ciasto (powinno zwiększyć objętość o 100%), wykładamy na stolnicę, dzielimy na połowę. Każdy kawałek wałkujemy delikatnie na grubość 1 cm. Z połowy rozwałkowanego ciasta wykrawamy krążki o średnicy 4 cm (robiłam to przy użyciu szklanki), na drugiej części rozwałkowanego ciasta szklanką zaznaczamy tylko kontury, ale nie odcinamy od razu krążków. Na zarysowanych krążkach kładziemy 1/2 łyżeczki płatków różanych w cukrze. Następnie na każdy krążek z nadzieniem nakładamy wcześniej wycięte krążki,
dociskamy je dokładnie palcami naokoło każdego krążka, po czym szklanką wykrawamy całego już pączka (tak jak w tym przepisie).
Wszystkie pączki układamy na deseczce posypanej mąką, przykrywamy ściereczką
i odstawiamy do wyrośnięcia.
Wyrośnięte pączki omiatamy z mąki, smażymy na mocno rozgrzanym tłuszczu, z obu stron na rumiano. Osobiście po odwróceniu pączków, zmniejszam nieco temperaturę smażenia. Mam wtedy pewność, że na zewnątrz nie będą się zbyt szybko rumienić, co z kolei spowoduje, że będą miały czas na to, aby ładnie upiec się w środku i nie mieć tak zwanego "zakalca".
Upieczone pączki osączamy na papierowym ręczniku.
Gdy lekko przestygną lukrujemy i posypujemy skórką pomarańczową.

Uwaga: Z podanych proporcji wyszło 20 pączków.

Smacznego.