Chłodnik wg Ćwierczakiewiczowej

Dawno mnie tu nie było... Dzisiaj polecam Wam pyszny chłodnik wg Lucyny Ćwierczakiewiczowej. Niezastąpiony w upalne dni.

Składniki, których będziemy potrzebowali:

• buraki ćwikłowe 500 g
• śmietana 18% 3 łyżki
• wywar z ugotowanych buraków 300 ml
  
• sok z kiszonych ogórków 250- 300 ml  
• świeży ogórek 100 g
• sól
• pieprz czarny mielony
• jajka ugotowane na twardo 4 sztuki
• świeży koperek 1/2 pęczka
• świeży szczypior 1 pęczek

Sposób wykonania:

Buraki myjemy, obieramy ze skórki, zalewamy wodą i gotujemy do miękkości. Możemy dodać odrobinę soli i pieprzu do gotowania, ale nie jest to konieczne. Ugotowane buraki wyjmujemy z wywaru, pozostawiamy do przestudzenia.

Jajka gotujemy na twardo, dodając do wody 1 łyżkę soli. Sól ułatwi nam obieranie jajek, skorupka będzie ładnie odchodzić od białka. Ugotowane jaja zalewamy zimną wodą i odstawiamy na kilka minut, po tym czasie zmieniamy wodę i ponownie odstawiamy, najlepiej na 10- 15 minut. Wylewamy wodę i obieramy jajka.

Szczypior i koperek siekamy drobno, ogórka obieramy ze skórki, kroimy w cienkie plasterki.

Wystudzone buraki ścieramy na tarce o grubych oczkach.

W garnku łączymy sok z kiszonych ogórków, zimny wywar z buraków, śmietanę. Dodajemy 1 łyżkę siekanego koperku, 1 łyżkę siekanego szczypioru, plasterki świeżego ogórka. Całość doprawiamy solą, pieprzem, mieszamy delikatnie.

Chłodnik podajemy z połówkami jajka, posypany dodatkową porcją koperku i szczypioru.

Smacznego.

Sałatka z selera naciowego, ananasa i sera żółtego

Prosta sałatka z kilku składników, którą możemy przygotować bardzo szybko. Sprawdzi się podczas spotkań z rodziną czy przyjaciółmi, ale możemy ją także zaserwować na śniadanie czy kolację.

Składniki, których będziemy potrzebować:

• seler naciowy 1/2 sztuki
• ananasy z syropu 5 plastrów
• ser żółty (typu Gouda) 350 g
• ogórki konserwowe 5 sztuk
• śmietana 18% 2 łyżki
• majonez 2 łyżki 

Sposób wykonania:

Selera myjemy, osączamy, kroimy na drobne kawałki. Plastry ananasa osączamy z syropu, kroimy na ósemki. Ser żółty i ogórki kroimy w kostkę. Proponuję, aby ser pokroić w nieco większą kostkę (10mmx10mm), ogórki mogą być pokrojone drobniej. 

Rozdrobnione składniki łączymy z majonezem i śmietaną. Całość delikatnie mieszamy.

Smacznego.

Ślimaczki z ciasta francuskiego z farszem z mięsa wołowego, suszonych pomidorów i sera żółtego

Mięso z rosołu, trzeba jakoś je zagospodarować. Tym razem padło na ślimaczki z ciasta francuskiego z mięsnym farszem. Bardzo prosta i smaczna przekąska. Smakują zarówno na ciepło, jak i na zimno. A Wy jakie macie sposoby, żeby mięso z rosołu się nie zmarnowało? Jeśli nie macie pomysłu to skorzystajcie z mojego przepisu. 

😉😋

Składniki, których będziemy potrzebować:

• ciasto francuskie (XXL) 2 opakowania

farsz:

• mięso wołowe ugotowane (z rosołu) 300 g
• cebula 100 g
• czosnek 2 ząbki
• jajko 1 sztuka
• suszone pomidory 100 g
• ser żółty Gouda 60 g
• olej słonecznikowy 2 łyżki
• sól
• pieprze czarny mielony
• słodka mielona papryka 1/2 łyżeczki
• oregano (suszone) 1/2 łyżeczki

dodatkowo:

• jajko 1 sztuka
• ser żółty 20 g

Sposób wykonania:

Cebulę i czosnek obieramy, kroimy w kostkę i podsmażamy na oleju do momentu zrumienienia. 

Mięso wołowe, wystudzoną cebulę z czosnkiem oraz suszone pomidory mielimy w maszynce do mięsa. Dodajemy przyprawy, ser żółty starty na tarce o grubych oczkach, surowe jajko. Wszystkie składniki mieszamy tak, aby powstała jednolita masa. Farsz dzielimy na dwie równe części.

Rozwijamy pierwszy arkusz ciasta francuskiego, całą jego powierzchnię pokrywamy równomiernie połową farszu. Tak przygotowane ciasto zwijamy w rulon wzdłuż dłuższego boku.

Następnie rulon kroimy na plastry o szerokości około 1.5 centymetra. Plastry ciasta z nadzieniem układamy na płasko na blaszkę wyłożoną folią aluminiową lub papierem do pieczenia.*

* Z doświadczenia wiem, że lepszy będzie papier. Po upieczeniu ślimaczki łatwo i szybko można z niego zdjąć. Jest to ważne szczególnie wtedy, gdy potrzebujemy blaszki do upieczenia kolejnej partii ślimaczków. Do folii ślimaczki przywierają na dłużej i na ogół dopiero po przestudzeniu można je bez uszczerbku zdjąć z blachy.

Brzegi ślimaczków smarujemy roztrzepanym jajkiem. Jeżeli chcemy, wierzch każdego z nich posypujemy startym serem żółtym. Sama upiekłam połowę z serem a drugą połowę bez sera, tak dla porównania. W sumie wszystkie mi smakowały, więc polecam obie wersje.

Ślimaczki wkradamy do piekarnika nagrzanego do 200 stopni. Pieczemy 25- 30 minut. 

Podajemy jako samodzielną przekąskę na ciepło lub zimno, albo w połączeniu z barszczem czerwonym.

Smacznego.

Żołądki drobiowe z marchewką w sosie curry

Wiadomo, nie wszyscy lubią podroby, ale czasami  warto po nie sięgnąć. Podroby zawierają dużo pełnowartościowego białka, wzbogacą naszą dietę w witaminę A, witaminy z grupy B a także dostarczają nam wiele cennych składników mineralnych takich jak: żelazo, magnez, potas, sód.

Składniki, których będziemy potrzebować:

• żołądki drobiowe 500 g
• cebula (duża) 1 sztuka 
• marchew 1 sztuka
• masło klarowane 2 łyżki
• mąka pszenna 1 łyżka
• śmietanka 18% do zup i sosów 2 łyżki
• curry 1 łyżeczka
• sól
• pieprz czarny mielony

dodatkowo:

• nać pietruszki (posiekana) 1 łyżka

Sposób wykonania:

Cebulę i marchew obieramy. Marchew ścieramy na tarce o grubych oczkach, cebulę kroimy w piórka.

Żołądki płuczemy pod bieżącą wodą, oczyszczamy z ewentualnych błon i zabrudzeń, kroimy na połówki.

Podroby podsmażamy na maśle, doprawiamy solą i pieprzem. Po 10 minutach dodajemy cebulę, całość smażymy jeszcze 2-3 minuty. Następnie dodajemy mąkę, energicznie mieszamy, aby nie powstały grudki.

Żołądki razem z mąką zasmażamy przez 3 minuty, zalewamy wodą (300 ml). Dodajemy utartą marchew, przyprawę curry.

Podroby dusimy na wolnym ogniu pod przykryciem przez około 90 minut. Kilka minut przed końcem duszenia dodajemy śmietankę.

Gotowe danie posypujemy posiekaną natką pietruszki. Podajemy z  ziemniakami, ryżem lub pieczywem.

Smacznego.

Fasolka po bretońsku z kabanosem i cebulą

Pyszna i rozgrzewająca zupka, w sam raz na zimowe dni. 

Składniki, których będziemy potrzebować:

• fasola "Jaś" moczony 1 kg
• marchew 1 sztuka
• pietruszka 1 sztuka
• seler korzeń 50 g
• cebula 1 sztuka
• pomidory całe bez skórki 1 puszka (400 g)
• kabanosy wieprzowe 300 g
• olej rzepakowy 1- 2 łyżki
• majeranek suszony 1 łyżka
• ziele angielskie 4 sztuki
• liście laurowe 2 sztuki
• sól
• pieprz czarny mielony

zasmażka:

• mąka pszenna 1 łyżka
• tłuszcz ze smażenia kabanosów 1 łyżka 

Sposób wykonania:

Warzywa korzeniowe myjemy, obieramy, kroimy na kawałki. Do garnka wsypujemy groch, dodajemy marchew, pietruszkę, selera. Warzywa zalewamy wodą, solimy, dodajemy przyprawy, gotujemy 50 minut. Po tym czasie dodajemy pomidory i gotujemy jeszcze przez 10 minut.

W czasie, gdy fasolka z pomidorami nam się gotuje przygotowujemy kabanosy, które kroimy na kawałki o długości 2 centymetrów. Cebulę obieramy i kroimy w piórka. Na patelni rozgrzewamy olej, dodajemy kabanosy i cebulę, smażymy do momentu zrumienienia cebuli. 

Podsmażone kabanosy z cebulą przekładamy do zupy.

A na patelni przygotowujemy zasmażkę II lub III stopnia*, w zależności od preferencji. Ja zazwyczaj przygotowuję zasmażkę III stopnia.

* Zasmażka II stopnia: Tłuszcz rozgrzewamy na patelni, dodajemy mąkę, podgrzewamy, aż mąka będzie miała jasnozłoty kolor. Zasmażkę rozprowadzamy wodą, intensywnie mieszając, aby pozbyć się grudek. 

* Zasmażka III stopnia: Tłuszcz rozgrzewamy na patelni, dodajemy mąkę, podgrzewamy, aż mąka będzie miała brązowy kolor. Dalej postępujemy analogicznie jak podczas przygotowywania zasmażki II stopnia.

Gotową zasmażkę łączymy z fasolką. Całość gotujemy jeszcze około 10 minut, doprawiamy solą i pieprzem jeżeli jest taka potrzeba.

Fasolkę po bretońsku podajemy ze świeżym pieczywem.

Smacznego.