Knedle z czerstwego chleba

Staram się, żeby w kuchni nic się nie marnowało. Gdy została mi bagietka przeszukałam Internet chcąc znaleźć sposób na wykorzystanie czerstwego pieczywa. Zainteresowały mnie przepisy na knedle, które można zrobić z suchego pieczywa i po przeczytaniu różnych przepisów stworzyłam własną wersję takich knedelków.
Wyszły bardzo smaczne dlatego postanowiłam podzielić się z Wami moim przepisem. Knedle podałam z bazyliowym pesto i barszczem czerwonym.

Składniki, których będziemy potrzebować:

• bagietka (czerstwa) 150 g
• mleko 3,2% 500 ml
• jajko 1 sztuka
• bułka tarta 2- 3 łyżki
• sól
• pieprz czarny mielony

Sposób wykonania:
Mleko doprowadzamy do wrzenia. Gorącym mlekiem zalewamy bagietkę połamaną na drobne kawałki i odstawiamy na godzinę. W zależności od stopnia wysuszenia pieczywa, mleka używamy mniej lub więcej niż podałam w przepisie. Pieczywo powinno stać się miękkie, nasączone płynem. Po godzinie bagietkę blendujemy, dodajemy przyprawy, surowe jajko oraz bułkę tartą, jeśli masa jest zbyt rzadka.

Z masy formujemy kulki wielkości knedli.
W dużym garnku zagotowujemy wodę z odrobiną soli. Uformowane knedle wrzucamy na wrzątek, gotujemy 10 minut od momentu wypłynięcia na powierzchnię. 

Podajemy z bazyliowym pesto i filiżanką barszczu czerwonego.

Smacznego.

Chlebek z mozzarellą i masełkiem czosnkowym

Nie będę się szczególnie rozpisywać. W ostatnim czasie to najlepszy chleb jaki piekłam. Smakuje wspaniale, pachnie nieziemsko, jest puszysty i mięciutki.
Inspiracja zaczerpnięta z bloga Szybko i smacznie.

Składniki, których będziemy potrzebować:

• mąka pszenna wawelska 800 g
• sól 1 łyżka (płaska)
• mleko około 500 ml 

zaczyn:

• drożdże świeże 50 g
• cukier 1 łyżeczka
• mleko 4- 5 łyżek
• mąka pszenna wawelska 2 łyżki

dodatkowo: 

• ser mozzarella 2 opakowania, czyli 2 duże kulki 
• masło 50 g
• czosnek 2 ząbki
• świeży tymianek 1 łyżeczka 

Sposób wykonania:
W garnuszku przygotowujemy zaczyn. Kruszymy drożdże, do których dodajemy cukier, mleko i mąkę pszenną*. Całość ucieramy łyżką na jednolitą, dość gęstą masę, odstawiamy do wyrośnięcia.

*Mleko i drożdże powinny mieć temperaturę pokojową.

Gdy zakwas podwoi lub potroi swoją objętość, do dużej miski wsypujemy mąkę, sól oraz wlewamy mleko. Na końcu dodajemy wyrośnięty zaczyn. Składniki delikatnie mieszamy łyżką do momentu ich połączenia, następnie wyrabiamy ręcznie przez 5- 10 minut. 
Ciasto jest dobrze wyrobione i napowietrzone jeśli odchodzi od ręki. Takie ciasto odstawiamy na około godzinę do wyrośnięcia.
W tym czasie mozzarellę osączamy z zalewy, kroimy na wąskie paski o szerokości mniej więcej 1 centymetra. Masło rozpuszczamy w garnuszku i łączymy z czosnkiem przeciśniętym przez praskę.

Wyrośnięte ciasto przekładamy do natłuszczonej odrobiną masła z czosnkiem blaszki (wymiary 28 centymetrów x 24 centymetry) i rozprowadzamy równomiernie, zwilżonymi
wodą dłońmi, po całym spodzie blaszki. W cieście robimy nacięcia na głębokość 1 centymetra, tworząc na powierzchni ciasta chlebowego wzór kratki. W nacięcia wkładamy mozzarellę.
Wierzch ciasta smarujemy masełkiem czosnkowym i posypujemy listkami tymianku.

Chleb pieczemy w piekarniku o temperaturze 190 stopni przez 60 minut.

Smacznego.

Chleb orkiszowy pełnoziarnisty ze słonecznikiem

Orkisz to starożytna odmiana pszenicy, która przez wiele wydawał się zapomniana. Obecnie wraca do łask ze względu na rosnące zainteresowanie żywnością prozdrowotną.
Pszenica orkisz jest uważana za zdrowszą, ponieważ jej ziarno nie zostało poddane modyfikacjom. 
Ziarna orkiszu wyglądają inaczej niż ziarna pszenicy, różnią się także pod względem składników odżywczych. Orkisz jest bogaty w białka, które są
łatwiej przyswajalne przez organizm niż białka znajdujące się w zwykłej pszenicy. W orkiszu znajdziemy też sporą ilość błonnika, żelaza, magnezu czy witaminy B3. Tak więc mąka orkiszowa to nic innego jak mąka pszenna tyle, że jej zdrowsza odmiana.
Tyle w temacie samej mąki. 
Czas najwyższy przejść do pieczenia chleba. 
Z podanych składników możemy upiec dwa wąskie chlebki, potrzebne nam wówczas będą blaszki keksówki.
Możemy też upiec jeden bochenek chleba w większej blaszce, jej wymiary podaję w przepisie. 
Jak się domyślacie ja przygotowałam właśnie taki duży chleb, tak było mi wygodniej i szybciej.
Ciasto zarobiłam ręcznie, gdyż niedawno padł mi wierny towarzysz robot kuchenny. Chlebek wyszedł pyszny i mięciutki. A ten cudowny zapach unoszący się
w całym mieszkaniu... bezcenne i magiczne chwile.

Składniki, których będziemy potrzebować:

• mąka orkiszowa pełnoziarnista 850 g
• zakwas gryczano- razowy 6 łyżek
• woda letnia przegotowana 500- 600 ml
• sól 1.5 łyżki
• ziarna słonecznika 4 łyżki (płaskie)

zaczyn:

• drożdże (świeże) 50 g
• cukier 1 łyżeczka (płaska)
• mąka orkiszowa pełnoziarnista 3 łyżki
• woda letnia przegotowana 4- 5 łyżek

dodatkowo:

• jajko 1 sztuka
• ziarna słonecznika 2 łyżki
• oliwa z oliwek 1 łyżka

Sposób wykonania:
W garnuszku przygotowujemy zaczyn: 
Kruszymy drożdże, do których dodajemy cukier, przegotowaną letnią wodę i mąkę orkiszową. 
Całość ucieramy łyżką na jednolitą, dość gęstą "papkę", odstawiamy do wyrośnięcia.

Do miski wsypujemy mąkę, wlewamy zakwas i połowę wody przeznaczonej do ciasta. Dodajemy sól i wyrośnięty zaczyn. Ciasto mieszamy łyżką i stopniowo dodajemy 
resztę wody. Teraz ciasto zagniatamy ręką przez mniej więcej 5 minut, dodajemy ziarna słonecznika i jeszcze zagniatamy przez kilka minut. Ciasto będzie dość luźne, takie ma być. Miskę z ciastem przykrywamy wilgotną ściereczką i odstawiamy w ciepłe miejsce, do wyrośnięcia. Po 30- 40 minutach ciasto powinno już ładnie wyrosnąć, czyli
podwoić swoją objętość.

Blaszkę o wymiarach 28 centymetrów x 24 centymetry natłuszczamy oliwą z oliwek. Do tak przygotowanej blaszki przekładamy ciasto chlebowe i delikatnie rozciągamy
palcami tak. Jeżeli ciasto klei się wam do dłoni, zwilżcie dłonie zamaczając je co jakiś czas w letniej wodzie.
Gdy ciasto jest już równomiernie rozprowadzone po całej blaszce odstawiamy je do ponownego wyrośnięcia na około 20 minut. W tym czasie jajko
wbijamy do garnuszka, roztrzepujemy je widelcem, nagrzewamy też piekarnik do 190 stopni. Gdy widzimy, że ciasto w blaszce nieco się podniosło (mniej więcej na
wysokość 1 centymetra), smarujemy je roztrzepanym jajkiem, posypujemy ziarnami słonecznika i nacinamy na środku w ten sposób, aby powstał znak krzyża. 
Nacięcie spowoduje, że chleb podczas pieczenia nie popęka.
Wszystko zrobione, blaszka wędruje do piekarnika na 60 minut. Na około 15 minut przed końcem pieczenia możemy zmniejszyć temperaturę na 170 stopni
i nakryć chleb z wierzchu kawałkiem folii aluminiowej, aby nadmiernie nam się nie przyrumienił.

Upieczony chleb pozostawiamy w piekarniku jeszcze na 20- 30 minut, przy uchylonych drzwiczkach. Następnie wyjmujemy z blaszki i studzimy na kratce.

Smacznego.

Chleb bazyliowy

Świeży domowy chlebek pachnący bazylią i białym wędzonym serem, chyba w sumie bardziej serem. Pyszny, mięciutki, w sam raz na śniadanie.

Składniki, których będziemy potrzebować:

• mąka gryczana 200 g
• mąka pszenna 300 g
• śmietana 18% 150 g
• sól 1 łyżeczka (płaska)
• ser biały wędzony 200 g
• woda letnia przegotowana około 1 szklanki
• garść świeżej bazylii

 

zaczyn:

• drożdże 30 g
• mąka pszenna 1 łyżka
• cukier 1 łyżeczka
• woda przegotowana letnia 2- 3 łyżki

 

dodatkowo:

• oliwa z oliwek 1 łyżka
• pestki dyni 2 łyżki
• białko jaja kurzego 1 sztuka

Sposób wykonania:
W garnuszku przygotowujemy zaczyn. Kruszymy drożdże, dodajemy cukier, wodę i mąkę. Całość ucieramy łyżką na jednolitą, gęstą masę, odstawiamy do wyrośnięcia.
Do malaksera wsypujemy dwa rodzaje mąki, wlewamy śmietanę i wodę, dodajemy pokruszony ser, posiekane drobno listki bazylii, sól i zaczyn, jeżeli jest już wyrośnięty.
Składniki wyrabiamy w maszynie, aż powstanie nam jednolite ciasto. 

Wyrobione ciasto odstawiamy do wyrośnięcia na około 1 godzinę, następnie przekładamy je do podłużnej blaszki wysmarowanej oliwą z oliwek.
Wierzch ciasta nacinamy wzdłuż na głębokości 1 cm, smarujemy roztrzepanym białkiem, posypujemy pestkami dyni.  Blaszkę z ciastem odstawiamy na pół godziny w ciepłe miejsce, aby ciasto ponownie nieco wyrosło. Chleb pieczemy w piekarniku nagrzanym do temperatury 220 stopni przez mniej więcej godzinę. Po 30 minutach zmniejszamy temperaturę na 180 stopni. Jeżeli wierzch chleba zbyt szybko się rumieni, na 15 minut przed końcem pieczenia nakrywamy go papierem pergaminowym i dopiekamy.

Uwaga: Chleb zawiera ser i po upieczeniu środkiem nieco opada jak sernik, ale tak musi być i tym się nie przejmujemy.

Smacznego.

Chlebek cebulowy

Zastanawiając się jaki chleb upiec zobaczyłam zdjęcia pysznego chlebka cebulowego, który upiekła Ania. Jakoś wcześniej chleba z cebulką nie piekłam, więc
zdecydowałam, że tym razem właśnie cebula będzie głównym dodatkiem domowego pieczywa. Podczas pieczenia w całym domu czuć było zapach cebulki, a chlebek wyszedł bardzo aromatyczny i mięciutki.



Składniki, których będziemy potrzebować:

• mąka pszenna 500 g
• zakwas żytni 1.5 szklanki
• woda letnia przegotowana około 1 szklanki
• sól 1 łyżka (płaska)
• cebula 2 sztuki (średnie)
• smalec 1 łyżeczka

zaczyn:

• cukier 1 łyżeczka
• drożdże 25 g
• mąka pszenna 1 łyżka
• woda letnia 2- 3 łyżki

dodatkowo:

• oliwa z oliwek 1 łyżka
• mąka żytnia razowa 2 łyżki
• białko jaja kurzego 1 sztuka

Sposób wykonania:
W pierwszej kolejności przygotowujemy cebulę. Jedną z nich po obraniu kroimy w kostkę i rumienimy na smalcu. Drugą ścieramy na tarce o drobnych oczkach.
W garnuszku przygotowujemy zaczyn: Kruszymy drożdże, dodajemy cukier, wodę i mąkę. Całość ucieramy łyżką na jednolitą, gęstą masę, odstawiamy do wyrośnięcia.
Do malaksera wsypujemy mąkę, wlewamy zakwas, dodajemy sól, cebulę, wodę i wyrośnięty zaczyn. Składniki wyrabiamy w maszynie, aż powstanie nam jednolite ciasto.

Wyrobione ciasto odstawiamy do wyrośnięcia (na około 1 godzinę), następnie przekładamy je do podłużnej blaszki wysmarowanej oliwą z oliwek.
Wierzch ciasta nacinamy wzdłuż na głębokości 1 cm, smarujemy roztrzepanym białkiem, posypujemy mąką razową. 
Blaszkę z ciastem odstawiamy na pół godziny w ciepłe miejsce, aby ciasto ponownie nieco wyrosło.

Chleb pieczemy w piekarniku nagrzanym do temperatury 220 stopni przez mniej więcej godzinę. Po 30 minutach zmniejszamy temperaturę na 180 stopni. Jeżeli wierzch chleba zbyt szybko się rumieni, na 15 minut przed końcem pieczenia nakrywamy go papierem pergaminowym i dopiekamy.

Smacznego.

 

Chleb jabłkowy z żurawiną

Któregoś dnia mąż kupił chleb z jabłkiem i dynią, zachwyciłam się jego smakiem i postanowiłam upiec podobny chlebek. Czy się udało? Powiem tak wyszedł pyszny, aromatyczny chlebek, który można jeść bez dodatków, no może nie całkiem... masełko wskazane, podkreśla smak chleba :)

Następnym razem dam tylko trochę więcej jabłka, bo na pierwszy raz dodałam ostrożnie, obawiając się, aby chleb nie wyszedł zbyt wilgotny.

Składniki, których będziemy potrzebować:

• mąka pszenna 300 g
• mąka gryczana 150 g
• zakwas 2 szklanki 
• sól 1 łyżka (płaska)
• jabłko (szara Reneta) 1 sztuka
• suszona żurawina 50 g

zaczyn:

• drożdże 20 g
• mąka pszenna 3 łyżki
• cukier 1 łyżeczka
• mleko (temperatura pokojowa) 5 łyżek

dodatkowo:

• ziarna dyni 30 g
• oliwa z oliwek do posmarowania formy i wierzchu ciasta 2- 3 łyżki

 Sposób wykonania:

W garnuszku przygotowujemy zaczyn: Kruszymy drożdże, dodajemy cukier, mleko i mąkę. Całość ucieramy łyżką na jednolitą, gęstą "papkę", odstawiamy do wyrośnięcia.

Żurawinę na kilka minut zalewamy gorącą wodą, aby napęczniała, następnie osączamy na sicie. Jabłko obieramy ze skórki, ucieramy na tarce o grubych oczkach, odciskamy nadmiar soku. Do malaksera wsypujemy dwa rodzaje mąki, wlewamy zakwas, dodajemy utarte jabłko, sól i zaczyn, jeżeli jest już wyrośnięty. 

Składniki wyrabiamy w maszynie, aż powstanie nam jednolite ciasto. Pod koniec dodajemy suszoną żurawinę i jeszcze przez moment zarabiamy całość. Wyrobione ciasto odstawiamy do wyrośnięcia (na około 1 godzinę), następnie przekładamy je do podłużnej blaszki wysmarowanej oliwą z oliwek. Wierzch ciasta nacinamy wzdłuż na głębokości 1 cm, smarujemy oliwą z oliwek, posypujemy ziarnami dyni. 

 

Blaszkę z ciastem odstawiamy na pół godziny w ciepłe miejsce, aby ciasto ponownie nieco wyrosło. Chleb pieczemy w piekarniku nagrzanym do temperatury 220 stopni

przez mniej więcej godzinę. Po 30 minutach zmniejszamy temperaturę na 180 stopni. Jeżeli wierzch chleba zbyt szybko się rumieni, na 15 minut przed końcem pieczenia nakrywamy

go papierem pergaminowym i dopiekamy.

Smacznego.

 

 

Chleb z czosnkiem i suszonymi pomidorami

Wpadłam w wir pieczenia chleba. Dzisiaj proponuje pyszny, pachnący nieziemsko chlebek z suszonymi pomidorami i czosnkiem.
Do tego odrobina masełka. Czy może być coś lepszego?

Składniki, których będziemy potrzebować:

• mąka pszenna 300 g
• mąka żytnia razowa 300 g
• zakwas 500 ml
• sól 1 łyżka
• drożdże 20 g
• cukier 1 łyżeczka
• letnia woda 300 ml
• czosnek 4 ząbki (3 sztuki do ciasta + 1 sztuka do dekoracji)
• suszone pomidory 10 sztuk (8 do ciasta + 2 do dekoracji)

dodatkowo:

• oliwa z oliwek 1 łyżka
• zalewa z suszonych pomidorów 1 łyżka

Sposób wykonania:
W garnuszku przygotowujemy zaczyn: Kruszymy drożdże, dodajemy cukier, 150 ml wody oraz 10 dkg mąki. Całość ucieramy łyżką na jednolitą, gęstą "papkę", odstawiamy do wyrośnięcia.

Do malaksera wsypujemy resztę mąki, wlewamy zakwas, pozostałą ilość wody, dodajemy sól, czosnek przeciśnięty przez praskę i zaczyn, jeżeli jest już wyrośnięty. Całość wyrabiamy w maszynie, aż powstanie nam jednolite ciasto. 

Wyrobione ciasto przekładamy do miski, dodajemy do niego pokrojone w paseczki suszone pomidory. Wszystko razem przerabiamy za pomocą dłoni, po czym odstawiamy do wyrośnięcia (na około 1 godzinę), następnie ciasto przekładamy do podłużnej blaszki wysmarowanej odrobiną oliwy z oliwek.
 

Wierzch ciasta nacinamy wzdłuż na głębokości 1 cm, smarujemy pozostałą delikatnie oliwą
(wykorzystałam tę z zalewy do pomidorów), posypujemy plasterkami czosnku i pokrojonymi suszonymi pomidorami. Blaszkę z ciastem odstawiamy na pół godziny w ciepłe miejsce,
aby ciasto ponownie nieco wyrosło. Po tym czasie blaszkę wkładamy do nagrzanego (220 stopni) piekarnika, pieczemy około 50 minut. Po 30 minutach zmniejszamy temperaturę na 180 stopni i nakrywamy chleb kawałkiem folii aluminiowej lub papieru pergaminowego. Chodzi o to, aby nie przypiec nadmiernie położonego na wierzch ciasta czosnku i pomidorów.
 
Upieczony chlebek studzimy, najpierw przez 10- 15 minut w blaszce, następnie wyjmujemy go na drewnianą deseczkę.

Smacznego.

Chleb śliwkowy na kwaśnym mleku

Pamiętam, że dawniej musiałam się sporo nabiegać, aby kupić chleb ze śliwką.
Był ważnym elementem na naszym stole wigilijnym i pasował tam idealnie. Można go było porównać do smażonego karpia, który tylko wtedy smakuje wyjątkowo. Obecnie wszystko wygląda nieco inaczej. Po pierwsze chleb ze śliwką można dostać niemalże w każdej piekarni, a po drugie, jak na ironię losu, rzadziej gości na stole wigilijnym. Można powiedzieć, że stał się powszedni, zwyczajny, że nie jest niczym szczególnym... a może właśnie jest?
Gdzieś we mnie pozostał w sentymentalnym wspomnieniu dawnych, bardziej beztroskich czasów. Wiąże się ze świątecznymi wspomnieniami dziewczynki, która uwielbiała i uwielbia wigilijną zupę z kaszy właśnie za to, że są w niej suszone śliwki.
Za to samo pokochała, miłością wierną, właśnie jego, razowca ze śliwką.
Przyszedł więc czas, aby samemu w końcu go upiec. Domowy przecież o wiele lepszy od tego sklepowego.
Efekt? Według słów narzeczonego mojej siostry... PETARDA :)) Biorąc jednak pod uwagę mały brak obiektywizmu z jego strony :P zachęcam, abyście sami wypróbowali i ocenili mój przepis.

Składniki, których będziemy potrzebować:

• mąka pszenna 60 dkg
• zakwas żytni około 1/2 litra
• sól 1 łyżka
• cukier 1 łyżeczka
• drożdże 2 dkg
• letnia woda 1/2 szklanki
• zsiadłe, czyli kwaśne mleko 200 ml
• śliwki suszone 70g

dodatkowo:

• surowe żółtko 1 sztuka
• woda 1 łyżka
• mąka żytnia razowa do posypania chleba
• oliwa z oliwek 1 łyżeczka

Sposób wykonania:
W garnuszku przygotowujemy zaczyn: Kruszymy drożdże, dodajemy cukier, wodę i 10 dkg mąki. Całość ucieramy łyżką na jednolitą, gęstą "papkę", odstawiamy do wyrośnięcia.
Do malaksera wsypujemy resztę mąki, wlewamy zakwas, kwaśne mleko, dodajemy sól i zaczyn,jeżeli jest już wyrośnięty.
Całość wyrabiamy w maszynie, aż powstanie nam jednolite ciasto. 

Wyrobione ciasto przekładamy do miski, dodajemy do niego pokrojone w paseczki śliwki. Wszystko razem przerabiamy za pomocą dłoni, po czym odstawiamy do wyrośnięcia (na około 1 godzinę), następnie ciasto przekładamy do podłużnej blaszki wysmarowanej oliwą z oliwek. 

Wierzch ciasta nacinamy wzdłuż na głębokości 1 cm, smarujemy roztrzepanym
żółtkiem z dodatkiem wody i posypujemy mąką razową. Blaszkę z ciastem odstawiamy na pół godziny w ciepłe miejsce, aby ciasto ponownie nieco wyrosło. Po tym czasie nasz surowy chlebek wkładamy do nagrzanego (220 stopni) piekarnika, pieczemy około 50 minut. Po 30 minutach zmniejszamy temperaturę na 180 stopni.

Smacznego.