Kotlet schabowy panierowany (tradycyjny, kulinarne wspomnienia)

Pomimo tego, że w polskiej kuchni jest mnóstwo wspaniałych potraw, kojarzy nam się ona właśnie z nim. Kotleta schabowego w pysznej, złocistej panierce zna każdy kto lubi jeść, a może i ten, kto kuchnię obchodzi szerokim łukiem.  
Domyślacie się więc, że  i na moim blogu nie może zabraknąć przepisu na tradycyjnego schabowego. Sposób w jaki go przygotowuję, nie jest wyszukany, nie ma w nim szczególnych dodatków. Ot, zwyczajny polski kotlecik, smaczny i pachnący. Tak od wielu lat przyrządza go moja mamunia, to i ja też tak właśnie sobie przyrządzam, zgodnie ze smakiem zapamiętanym z dzieciństwa :)

Składniki, których będziemy potrzebować:

• schab bez kości 1 kg
• jajka 2 sztuki
• bułka tarta
• sól
• pieprz czarny mielony
• dodatkowo:
• smalec 200- 250 g (do smażenia)

Sposób wykonania:

Schab kroimy w plastry o grubości 1 cm. Kotlety lekko rozbijamy tłuczkiem do mięsa. 

Na talerz wbijamy jajka, dodajemy sól, pieprz czarny mielony.
Jajka z przyprawami roztrzepujemy na jednolitą, płynną masę. 

Kotlety panierujemy kolejno w masie jajecznej i bułce tartej. 

Opanierowane mięso układamy na deseczce. Powierzchnię każdego kotleta dociskamy dłonią, aby warstwa panierunku dobrze przylegała i nie oderwała się w czasie pieczenia.

Tak przygotowane mięso smażymy na rozgrzanym tłuszczu, po około 5 minut z każdej strony. Upieczone kotlety powinny mieć złotą skórkę.

 

Uwaga: Kotlety panierujemy jeżeli mamy pewność, że od razu będziemy je smażyć. Zbyt długie przetrzymywanie mięsa w panierce, bez pieczenia, powoduje
że panierka nasiąka sokami z mięsa a podczas pieczenia odrywa się, wygląda nieestetycznie i jest gumowata zamiast chrupiąca.


Do schabowego polecam młodą kapustkę lub buraczki zasmażane.

Smacznego.