Sernik świąteczny z polewą kajmakową

Święta bez sernika? U mnie w rodzinie to nie przejdzie. W tym roku upiekłam pyszny i słodki sernik z rodzynkami. Wierzch ciasta pokrywa polewa kajmakowa przygotowana z mleka zagęszczonego.

Składniki, których będziemy potrzebować:

spód:

• herbatniki maślne 100 g
• masło 125 g

masa serowa:

• ser biały tłusty 700 g
• jajka 4 sztuki
• masło 125 g
• mąka ziemniaczana 50 g
• cukier 400 g
• cukier waniliowy 1 opakowanie
• rodzynki 100 g

polewa:

• mleko zagęszczone słodzone gostyńskie 8% 1 puszka (530g)

Sposób wykonania:
W pierwszej kolejności przygotowujemy polewę kajmakową. Mleko z puszki przelewamy do garnka z podwójnym dnem, takiego specjalnego, przeznaczonego do gotowania mleka.

Na wolnym ogniu gotujemy mleko przez około 3 godziny, co jakiś czas mieszając. 

I  już... polewa gotowa, trzeba ją tylko odstawić do wystudzenia.

Jak łatwo zauważyć, w trakcie gotowania polewy mamy dużo czasu, aby przygotować sernik.

Do dzieła 😊

Spód ciasta: Masło rozpuszczamy w rondelku, dodajemy pokruszone herbatniki, mieszamy do połączenia składników. Gotową masę wykładamy na dno tortownicy*, rozsmarowujemy równomiernie.

* Użyłam tortownicy o średnicy 24 cm.

Masa serowa: Ser mielimy, dodajemy żółtka, cukier, cukier waniliowy, mąkę ziemniaczaną, rodzynki. Masło roztapiamy w garnuszku, studzimy, wlewamy do masy serowej. Wszystkie składniki mieszamy tak, aby serek miał jednolitą konsystencję. Następnie ubijamy białka na sztywną pianę i jako ostatnie dodajemy do masy serowej. Całość delikatnie mieszamy drewniana łyżką.

Masę serową wylewamy na ciasteczkowy spód, rozprowadzamy równomiernie. 

Tak przygotowane ciasto wstawiamy do piekarnika nagrzanego do temperatury 180 stopni, pieczemy 70 minut. Po 40 minutach możemy obniżyć temperaturę pieczenia do 170 stopni. 

Sernik po upieczeniu zostawiamy w piekarniku, studzimy przy uchylonych drzwiczkach.

Wystudzone ciasto pokrywamy polewą kajmakową, dekorujemy według uznania.

Smacznego.

Ciasto chałwowo- jabłkowe na biszkopcie

Co tu dużo mówić to ciasto jest przepyszne. Możecie jeszcze zrobić go na święta, goście będą zachwyceni.

Inspiracja pochodzi z bloga Rozczochrane okruszki. 

Składniki, których będziemy potrzebować:

biszkopt: 

• jajka 2 sztuki
• cukier 3 łyżki 
• mąka pszenna 3 łyżki

masa jabłkowa: 

• jabłka 1 kg
• cukier 2 łyżki
• żelatyna 1 łyżka
• galaretka o smaku kiwi 2 opakowania

masa chałwowa:

• chałwa sezamowa 390 g (6 opakowań x 65 g)
• mleko 3.2% 200 ml
• cukier 2 łyżki
• żelatyna 1 łyżka
• woda 2- 3 łyżki
• masło 250 g

dodatkowo:

• chałwa 130 g (2opakowania x 65 g)
• margaryna mleczna 1 łyżka (do natłuszczenia formy)
• blaszka o wymiarach 29 cm x 24 cm
• papier do pieczenia

Sposób wykonania:

Biszkopt:

Białka oddzielamy od żółtek. Mikserem ubijamy białka na sztywną pianę, dodajemy cukier, nadal ubijamy. Utrwaloną cukrem pianę łączymy z żółtkami, ubijamy na wolnych obrotach do momentu, aż w masie pojawią się pęcherzyki powietrza. Wtedy dodajemy mąkę a ciasto delikatnie mieszamy drewnianą łyżką. Biszkopt wlewamy do natłuszczonej i wyłożonej papierem do pieczenia blaszki, pieczemy w piekarniku o temperaturze 180 stopni przez 20 minut.

Masa jabłkowa:

Jabłka myjemy, obieramy i kroimy w drobną kostkę. Tak przygotowane jabłka mieszamy z cukrem, prażymy na wolnym ogniu do momentu, aż będą miękkie. Gorące jabłka łączymy
z galaretką i żelatyną. Masę jabłkową dokładnie mieszamy
i odstawiamy do wystudzenia.

Masa chałwowa: 

Mleko z cukrem doprowadzamy do wrzenia, dodajemy pokruszona chałwę. Całość podgrzewamy do momentu całkowitego rozpuszczenia się w mleku chałwy.

Masę odstawiamy do wystudzenia. Masło ucieramy mikserem na puszysty krem, dodajemy po łyżce zimnej masy chałwowej i nadal miksujemy do połączenia składników. Żelatynę rozpuszczamy w kilku łyżkach przegotowanej, wrzącej wody i gdy lekko przestygnie łączymy z masą chałwową. 

Uwaga: Do tego rodzaju masy nie wlewamy nigdy gorącej żelatyny, aby masa nam się nie zwarzyła. Poza tym zbyt duża różnica temperatur pomiędzy masą a żelatyną spowoduje, że żelatyna zbije się w małe kuleczki. Wówczas masa będzie nieestetycznie wyglądała.

Na zimny biszkopt wykładamy masę jabłkową, rozprowadzamy równomiernie na cieście. Blaszkę z ciastem schładzamy przez około godzinę w lodówce.

Po tym czasie na stężałą masę jabłkową wykładamy masę chałwową. Wierzch ciasta dekorujemy pokruszoną chałwą

Wykładamy masę na zimne jabłka na wierzch ścieramy na tarce czekoladę, wstawiamy do lodówki by nam dobrze się schłodziło. 

Smacznego.

Francuski zawijaniec z serem pleśniowym, kabanosem i dżemem

Połączenie serka pleśniowego i dżemu już przerabialiśmy. A kabanos? Sądzicie, że tu pasuje? Otóż tak. Sprawdził się doskonale, chociaż sama byłam pełna obaw, czy aby na pewno to jest odpowiednie zestawienie. Pierwotnie zamierzałam użyć szynki dojrzewającej, ale ostatecznie zwyciężył pragmatyzm... w lodówce był kabanosik i trzeba było go jakoś wykorzystać. I tak oto powstał zawijaniec. Polecam :)

 

Składniki, których będziemy potrzebować:

• serek camembert (okrągły) 1 sztuka x 120 g
• ciasto francuskie 1 opakowanie
• ser koryciński z  ziołami 100 g
• dżem z czarnego bzu firmy Łowicz 2 łyżki
• kabanos wieprzowy 6 laseczek
• białko do posmarowania ciasta

dodatkowo:

• szpinak baby 50 g

 Sposób wykonania:
Sery kroimy w kostkę. Ciasto rozwijamy na papierze, smarujemy dżemem. Następnie na ciście układamy pokrojone sery, kabanos kładziemy przy tym brzegu,
od którego zaczniemy zwijanie ciasta. Całość ciasno zwijamy w rulon, zlepiamy boki. Wierzch zawijańca smarujemy roztrzepanym białkiem. Pieczemy w temperaturze 220 stopni przez 15 minut, dopiekamy w temperaturze 180 przez 10 minut. Podajemy ze świeżym szpinakiem.

Smacznego.