Patisony z cebulą w zalewie słodko- kwaśnej z przecierem pomidorowym

W tym roku u mojej mamuni na działeczce patisony obrodziły jak szalone więc korzystam. Sporo patisonów zużywam w kuchni na bieżąco, jednak nie byłabym sobą gdybym nie zamknęła części patisonów w słoiczkach, żeby móc po nie sięgnąć w okresie jesienno- zimowym. Dzisiaj proponuję Wam przepis na patisony w zalewie słodko- kwaśnej z dodatkiem niewielkiej ilości przecieru pomidorowego.

Składniki, których będziemy potrzebować:

• młode patisony 1 kg
• cebula 350 g

zalewa:

• woda 1100 ml
• sól 1.5 łyżki
• cukier 200 g
• ocet spirytusowy 150 ml
• ziele angielskie 3 ziarenka
• liście laurowe 2 sztuki
• przecier pomidorowy 1 łyżka

Sposób wykonania:

Na początku przygotowujemy zalewę. Zagotowujemy wodę z cukrem, solą, octem, zielem angielskim i liściem laurowym. Dodajemy przecier pomidorowy, gotujemy kilka minut.

Zalewę odstawiamy do wystudzenia. Z zimnej zalewy wyjmujemy ziele angielskie i liście laurowe, które w słoiczkach mogłyby zabarwić miąższ patisona na kolor 

ciemnoszary.

Patisony myjemy, kroimy na połówki lub ćwiartki. Młodych patisonów nie obieramy ze skorki i nie usuwamy gniazd nasiennych.

Cebulę obieramy, kroimy na ćwiartki. Warzywami szczelnie wypełniamy słoiczki, do których następnie wlewamy zimną zalewę.  

Suchą ściereczką wycieramy brzegi słoików, po czym słoiki dokładnie zakręcamy.

Słoiki wstawiamy do dużego garnka wyłożonego papierem
(u mnie papier szary do pieczenia), z taką ilością zimnej wody, aby sięgała do 3/4 wysokości słoików. Naczynie ze słoikami ogrzewamy do zagotowania, pozostawiając w stanie wrzenia 15- 20 minut. 

Wówczas słoiki wyjmujemy, układamy na drewnianej deseczce, pozostawiamy do wystudzenia. Zimne słoiki przenosimy do spiżarni.

Smacznego.

Syrop z melisy

Na działce u mojej mamuni melisa w tym sezonie rozszalała się wyjątkowo. Postanowiłam skorzystać z tego dobrodziejstwa i przygotowałam syrop z melisy.
Inspiracja pochodzi z bloga Maminek kulinarny.

Składniki, których będziemy potrzebować:

• świeża melisa 150 g
• cukier 1 kg
• woda 2 litry
• cytryna 1 sztuka
• limonka 1 sztuka

Sposób wykonania:
Liście melisy wraz z gałązkami płuczemy pod bieżącą wodą, osuszamy. W dużym garnku układamy melisę, dodajemy cukier, wlewamy wodę. 
Całość mocno podgrzewamy, ale nie doprowadzamy do wrzenia. Gorący napar odstawiamy na 12 godzin, aby melisa oddała cały swój cały smak i aromat do syropu.
Po tym czasie syrop ponownie mocno podgrzewamy. Gdy jest już gorący wyjmujemy gałązki melisy, dodajemy wyciśnięty sok z cytryny i limonki. Syrop doprowadzamy
do wrzenia, gotujemy 30 minut. 

Gotowy syrop wlewamy do wyparzonych butelek lub słoiczków i mocno zakręcamy. 

Uwaga 1: Syrop nie wymaga pasteryzacji.

Uwaga 2: Z podanych proporcji uzyskałam 4 buteleczki syropu po 500 ml.

Smacznego.

Ostry sos z cukinii i pomidorów (do słoików)

Pyszny, niepasteryzowany sos z cukinii i pomidorów. Wiem co mówię, bo oczywiście po zrobieniu już go nieco przetestowałam :)
Pasował mi idealnie do parówek na ciepło, użyłam go zamiast ketchupu. Sos jest wyrazisty w smaku, dość ostry. W pierwszej chwili nie czuć tej ostrości,
ale później czujemy, że w tym sosie ktoś ostro namieszał ;)
Przepis zaczerpnięty z bloga Słodko Słodka. 

Składniki, których będziemy potrzebować:

• cukinia 1.3 kg (po obraniu)
• pomidory malinowe 3 sztuki (duże)
• cebula czerwona 1 sztuka
• cebula biała 2 sztuki
• czosnek 3 ząbki
• sól 1 łyżka
• woda 100 ml
• suszone ziarna papryczki chili 1 łyżeczka (płaska)
• papryka czerwona słodka (w proszku) 1 łyżka
• ocet 10% 3 łyżki
• cukier 5 łyżek
• koncentrat pomidorowy 1 łyżka

Sposób wykonania:
Cukinię kroimy w kostkę, cebulę obieramy i kroimy w piórka. Pomidory sparzamy wrzątkiem i obieramy ze skórki, następnie kroimy na kawałki.
Przygotowane warzywa wrzucamy do garnka, dodajemy sól, wlewamy wodę. Całość gotujemy na wolnym ogniu. Po 40 minutach dodajemy obrane ząbki czosnku (w całości)
oraz pozostałe składniki przewidziane w recepturze. Sos gotujemy jeszcze 30 minut, następnie blendujemy na gładką masę. Zblendowany sos podgrzewamy na małym ogniu. Przed włożeniem go do słoiczków musimy mieć pewność, że jest bardzo gorący.

Wyparzone słoiczki napełniamy przygotowanym sosem, mocno zakręcamy i odwracamy do góry dnem, pozostawiając do ostygnięcia.  

Smacznego.

Kiszony kalafior

Sezon na kiszonki trwa. Oczywiście najpopularniejsze i najbardziej znane są kiszone ogórki, ale warto również kisić inne warzywa.
Dzisiaj proponuję Wam ukiszenie kalafiora. Jeżeli macie wątpliwości, czy będzie Wam smakował, zróbcie pół kalafiora na próbę. Taki kalafior jest ukiszony
po trzech dniach i według mnie jest wtedy najlepszy. Ma lekko słodkawy smak, jest chrupiący a jednocześnie delikatnie czuć go kiszonką. Z każdym kolejnym dniem kalafior nabiera kwaskowatego smaku ponieważ proces kiszenia postępuje. Chcąc go spowolnić możemy włożyć kiszone warzywa do lodówki.
Tak zrobiłam z moim kalafiorem po pięciu dniach kiszenia. Przełożyłam różyczki do mniejszych słoiczków, zalałam wodą z kiszenia i zakręciłam słoiki. Kalafior oczywiście nadal się kisi, ale zmiany następują na tyle wolno, że zanim je dostrzeżemy kalafiora już nie będzie :)

Składniki, których będziemy potrzebować:

• kalafior 1.5 sztuki
• woda przegotowana 1.5 litra
• sól 2 łyżki
• czosnek 3 ząbki
• kilka małych gałązek kopru z kwiatem

Sposób wykonania:
W przegotowanej wodzie rozpuszczamy dwie łyżki soli. Wodę odstawiamy do wystudzenia. Kalafiora płuczemy pod bieżącą wodą, usuwamy ewentualne zabrudzenia, liście
i twardą część łodygi. Dzielimy kalafiora na różyczki.

 

Do wyparzonego słoja wkładamy część kopru, różyczki kalafiora, wrzucamy obrany czosnek. Na wierzch układamy wianuszek z pozostałego kopru. Całość zalewamy
wcześniej przygotowaną i schłodzoną wodą. Słoik nakrywamy czystą ściereczką (u mnie sprawdza się ręcznik papierowy) i obwiązujemy sznureczkiem lub gumką.
Słój odstawiamy w ciepłe miejsce, pamiętając jednak, aby nie stał w pełnym słońcu.

 

Teraz już tylko pozostaje nam czekać. Tak jak wspomniałam wcześniej kalafiorka możemy zajadać po trzech dniach kiszenia. Świetnie sprawdzi się jako przekąska,
dodatek do obiadu lub składnik sałatki. 

Smacznego.

Czosnek w oleju (do słoika)

Nie wiem jak Wy, ale my bardzo lubimy czosnek w różnych odsłonach. Czosnku  w oleju jeszcze nie robiłam, więc postanowiłam szybko nadrobić zaległości. Przepis podejrzany na blogu Hajduczek naturalnie.

Składniki, których będziemy potrzebować:

• czosnek 10 pałek 
• suszony rozmaryn 1/2 łyżeczki
• świeży tymianek 3 gałązki 
• sól wielicka gruboziarnista 3 łyżki 
• olej wielkopolski 500 ml

Sposób wykonania:
Czosnek obieramy z łusek, wrzucamy do rondelka. Dodajemy tymianek, rozmaryn, sól. Całość zalewamy olejem (powinien przykryć wszystkie składniki). Czosnek doprowadzamy do wrzenia, gotujemy na bardzo wolnym ogniu przez 45 minut. Po tym czasie czosnek przekładamy do słoiczków, zalewamy gorącym olejem.
Brzegi słoiczków wycieramy suchą ściereczką, słoiki zakręcamy. Następnie układamy na drewnianej desce, odwrócone do góry dnem, pozostawiamy do wystudzenia.

Uwaga 1: Jeżeli zostanie Wam trochę oleju to możecie go zlać do butelki i używać do przygotowania różnego rodzaju dań. Olej jest bardzo aromatyczny i żal z niego nie skorzystać.

Uwaga 2: Na dnie rondelka na pewno zostanie część soli, która nie uległa rozpuszczeniu. Nie stresujemy się, tak ma być.

#OlejKonwenanse i #OlejWielkopolski 

www.olejkonwenanse.pl

Smacznego.

Ketchup z cukinii (bez pasteryzacji)

Moje pierwsze słoiczki ketchupu z cukinii. Do jego przygotowania użyłam, oprócz cukinii oczywiście, świeżych pomidorów. Koncentratu pomidorowego dodałam tylko 1 łyżkę dla koloru ;) Z efektu końcowego jestem bardzo zadowolona, więc przepis polecam.
Inspiracją był dla mnie przepis z blogu Bajeczna kuchnia.

Składniki, których będziemy potrzebować:

• cukinia 1.7 kg (po obraniu i usunięciu pestek)
• pomidory 1 kg
• cebula 3 sztuki (duże)
• cukier brązowy 1/2 szklanki
• ocet jabłkowy 1/2 szklanki
• koncentrat pomidorowy 1 łyżka
• sól 1.5 łyżki
• liście laurowe 3 sztuki
• ziele angielskie 3 sztuki
• papryka słodka mielona 1 łyżeczka
• pieprz czarny mielony

 

Sposób wykonania:
W pierwszej kolejności przygotowujemy pomidory, czyli sparzamy je wrzątkiem, obieramy ze skórki i dzielimy na części. Cukinię ścieramy na tarce o grubych oczkach. Cebulę obieramy, kroimy w piórka. 

Wszystkie warzywa wrzucamy do garnka, dodajemy cukier, ocet jabłkowy oraz sól. Całość gotujemy na wolnym ogniu 2 godziny. Po tym czasie warzywa blendujemy na gładką, jednolitą masę, dodajemy koncentrat pomidorowy, przyprawy.
Ketchup z przyprawami gotujemy 30 minut, po czym wyjmujemy ziele angielskie i liście laurowe.
Tak przygotowany ketchup przekładamy do przygotowanych wcześniej słoiczków, które następnie mocno zakręcamy i odwracamy do góry dnem, pozostawiając do ostygnięcia.

Z podanych proporcji uzyskałam 3 słoiczki po około 500 g.

Smacznego.

Dżem malinowy

Trudno uwierzyć, ale to mój pierwszy domowy dżem z malin. W końcu się zdecydowałam i oto jest. Jak widać na załączonym obrazku, mój dżemik posiada drobne pesteczki malinowe. Jeżeli chcecie uzyskać dżem exclusive, bezpestkowy, trzeba przed włożeniem do słoiczków całą miksturę przetrzeć przez drobne sitko.

Składniki, których będziemy potrzebować:

• maliny 1 kg
• cukier 400 g
• żelfix (3:1) 1 opakowanie

Sposób wykonania:
Maliny myjemy, osączamy na sicie. Całe owoce zasypujemy cukrem, delikatnie mieszamy, podgrzewamy na małym ogniu, ostatecznie doprowadzając do wrzenia. Całość gotujemy 10 minut na wolnym ogniu.
Dżem zestawiamy z palnika, wsypujemy środek żelujący (żelfix). Wszystko razem starannie mieszamy, gotujemy kilka minut, często mieszając.

Uwaga: W garnku może pojawić się piana. Wtedy nie panikujemy, nie stresujemy się, tylko delikatnie mieszamy dżem, aż do momentu kiedy piana zniknie.
Może to trochę potrwać i wydłużyć przygotowanie przetworów, ale jak trzeba to trzeba. Jeżeli piana tworzy dość wyraźną, jednolitą warstwę na powierzchni owoców, można ją delikatnie zebrać.

Gorący dżem nakładamy do wyparzonych słoiczków, szczelnie zakręcamy, odwracamy do góry dnem na 15 minut.

Smacznego.

 

 

Sok malinowy (przetwory na zimę)

Maliny uwielbiam a sok malinowy darzę miłością absolutną. Taki soczek nie dość, że smakuje obłędnie, to jeszcze ma mnóstwo witamin.

Maliny są bogatym źródłem witaminy: A, B1, B2, B6, C, zawierają kwas pantotenowy i biotynę oraz składniki mineralne takie jak: wapń, potas, cynk, miedź, żelazo, magnez i mangan. Owoce są pełne pektyn i błonnika. Potas, magnez i wapń, zawarte w soku z malin, wzmacniają serce, obniżają ciśnienie krwi i mają działanie przeciwmiażdżycowe.

Sok malinowy warto pić, gdy mamy stwierdzoną niedokrwistość lub nadwagę, ponieważ pektyny i kwasy organiczne oczyszczają organizm z toksyn.

Zwiększa odporność organizmu na przeziębienia, jeśli jest stosowany regularnie.

Składniki, których będziemy potrzebować:

• maliny 500 g
• cukier 400 g (do zasypania)

Sposób wykonania:

Maliny myjemy, osączamy na sicie, zasypujemy cukrem. Jeżeli mamy więcej malin, to przesypujemy je cukrem, przy czym ostatnią, górną warstwą w słoju powinien być cukier.
Słój nakrywamy lnianą ściereczką lub gazą, obwiązujemy sznureczkiem lub gumeczką. Owoce odstawiamy na kilka dni w dobrze nasłonecznione miejsce, np. parapet południowy.

W przypadku tak małej ilości owoców, jaką podaję w przepisie, sok możemy zlewać po 3- 4 dniach, jeżeli mamy 2-3 kg owoców, może to potrwać około 7 dni.

Sok zlewamy przy użyciu sita lub durszlaka, doprowadzamy do wrzenia i gotujemy 3 minuty. W trakcie gotowania sok możemy dosłodzić, jeżeli wydaje nam się mało słodki.
Gotowy, gorący sok przelewamy do wyparzonych wcześniej słoików lub butelek, zakręcamy i odstawiamy do spiżarni. ;)

Smacznego.

 

Czereśnie w zalewie cynamonowej

W tym sezonie czereśnie w nieco innym zestawieniu smakowym, z brązowym cukrem i cynamonem.

Z podanych proporcji uzyskałam 3 słoiczki po 500 ml.

Składniki, których będziemy potrzebować:

• czereśnie 1 kg

zalewa:

• cukier brązowy 500 g
• ocet winny 100 ml
• ocet spirytusowy 100 ml
• woda 200 ml

dodatkowo:

• kora cynamonowa 3 laski



Sposób wykonania:
Owoce myjemy, przycinamy lub odrywamy ogonki. Czereśnie możemy wydrylować, ale ja od ubiegłego sezonu do tego rodzaju przetworów daję owoce z pestkami i krótkimi
ogonkami. Tak przygotowane czereśnie można wygodnie zajadać chwytając za ogonki :)
Umyte i osuszone owoce przekładamy do słoiczków. Na wierzch każdego wypełnionego owocami słoiczka dajemy laskę kory cynamonowej.
W garnku zagotowujemy składniki przeznaczone na zalewę. Całość gotujemy 2- 3 minuty. Gorącym płynem zalewamy czereśnie.
Słoiki (ich brzegi) dokładnie wycieramy suchą ściereczką, słoiki zakręcamy, odstawiamy do wystudzenia, najlepiej na drewnianej deseczce.

Smacznego.

Sałatka kapuściana z buraczkami

W słoiku wygląda jak sałatka z czerwonej kapusty. Wszystko za sprawą buraczków ćwikłowych, które nadają całości uroczy, bordowy kolor. Głównym składnikiem sałatki jest jednak biała kapusta. Jej smak podkreśla dodatek cebuli, papryki, marchwi i przypraw, no i oczywiście wspomnianych wcześniej buraków. Przepis wypatrzony na blogu Ani, podaję z moimi niewielkimi zmianami.

Składniki, których będziemy potrzebować:

• kapusta biała 3 kg
• buraki ćwikłowe 2 kg
• cebula 2 kg
• marchew 1 kg
• papryka żółta kg

zalewa:

• woda 4 litry
• cukier 10 łyżek
• sól 6 łyżek (płaskich)
• liście laurowe 10 sztuk
• ziele angielskie 10 sztuk
• ocet 10% 2 szklanki

dodatkowo:

• sól do zasolenia kapusty

Sposób wykonania:
Kapustę obieramy z wierzchnich liści, kroimy na połówki lub ćwiartki i drobno szatkujemy. Następnie solimy ją dość obficie i odstawiamy na kilka godzin, aby puściła wodę. Cebulę obieramy, kroimy w piórka. Paprykę myjemy, usuwamy z niej gniazda nasienne, następnie kroimy w paseczki.
Marchew i buraczki obieramy, po czym ucieramy na tarce o grubych oczkach. Kapustę po kilku godzinach odciskamy z wody, pozbywamy się w ten sposób dużej ilości goryczy,
którą ma kapusta. W dużym garnku zagotowujemy wszystkie składniki zalewy, wrzucamy kapustę, cebulę i marchew.
Całość gotujemy 15 minut. Wówczas dodajemy buraki i paprykę. Wszystko gotujemy jeszcze 10 minut.
Tak przygotowaną sałatkę przekładamy do słoików, szczelnie zakręcamy i układamy na deseczce do góry dnem.
Słoiki pozostawiamy w tej pozycji do całkowitego wystudzenia.

Smacznego.

 

 

Suszona lub mrożona nać pietruszki

Obecnie chyba lepiej sprawdza się sposób z zamrażaniem natki, ale jakby co zawsze możecie zasuszyć :)

Składniki, których będziemy potrzebować:

• nać pietruszki 2- 3 pęczki

Sposób wykonania:

Suszenie:

Nać z pietruszki myjemy, osuszamy, siekamy bardzo drobno. Następnie wrzucamy do pudełka wyłożonego papierem i wystawiamy na słońce.

Nać suszymy przez około 7 dni (każdego dnia kilka godzin), następnie zsypujemy do słoiczków, które szczelnie zamykamy, aby zapach nam nie "uciekł".

 

Mrożenie:

Nać z pietruszki myjemy, osuszamy, siekamy bardzo drobno. Posiekaną zieleninę wkładamy do plastikowego pojemnika i zamrażamy.

 

 

 Smacznego.