Patisony z cebulą w zalewie słodko- kwaśnej z przecierem pomidorowym

W tym roku u mojej mamuni na działeczce patisony obrodziły jak szalone więc korzystam. Sporo patisonów zużywam w kuchni na bieżąco, jednak nie byłabym sobą gdybym nie zamknęła części patisonów w słoiczkach, żeby móc po nie sięgnąć w okresie jesienno- zimowym. Dzisiaj proponuję Wam przepis na patisony w zalewie słodko- kwaśnej z dodatkiem niewielkiej ilości przecieru pomidorowego.

Składniki, których będziemy potrzebować:

• młode patisony 1 kg
• cebula 350 g

zalewa:

• woda 1100 ml
• sól 1.5 łyżki
• cukier 200 g
• ocet spirytusowy 150 ml
• ziele angielskie 3 ziarenka
• liście laurowe 2 sztuki
• przecier pomidorowy 1 łyżka

Sposób wykonania:

Na początku przygotowujemy zalewę. Zagotowujemy wodę z cukrem, solą, octem, zielem angielskim i liściem laurowym. Dodajemy przecier pomidorowy, gotujemy kilka minut.

Zalewę odstawiamy do wystudzenia. Z zimnej zalewy wyjmujemy ziele angielskie i liście laurowe, które w słoiczkach mogłyby zabarwić miąższ patisona na kolor 

ciemnoszary.

Patisony myjemy, kroimy na połówki lub ćwiartki. Młodych patisonów nie obieramy ze skorki i nie usuwamy gniazd nasiennych.

Cebulę obieramy, kroimy na ćwiartki. Warzywami szczelnie wypełniamy słoiczki, do których następnie wlewamy zimną zalewę.  

Suchą ściereczką wycieramy brzegi słoików, po czym słoiki dokładnie zakręcamy.

Słoiki wstawiamy do dużego garnka wyłożonego papierem
(u mnie papier szary do pieczenia), z taką ilością zimnej wody, aby sięgała do 3/4 wysokości słoików. Naczynie ze słoikami ogrzewamy do zagotowania, pozostawiając w stanie wrzenia 15- 20 minut. 

Wówczas słoiki wyjmujemy, układamy na drewnianej deseczce, pozostawiamy do wystudzenia. Zimne słoiki przenosimy do spiżarni.

Smacznego.

Francuska tarta z patisonem

Taka tarta najlepiej smakuje jesienią, gdy mamy świeże patisony lub kabaczki. Piszę te słowa z pełną świadomością, zdaję sobie sprawę, że aktualnie mamy
środek zimy i na jesień się nie zanosi. Przepis zamieszczam teraz, bo zwyczajnie nawarstwiły mi się przepisy, które czekają w kolejce do zamieszczenia
i tak sobie obiecałam, że w tym roku spróbuję się nieco z zaległości odkopać. Jeśli udami mi się samej sobie dotrzymać słowa to może się zdarzyć, że przed
Wielkanocą zobaczycie na moim blogu przepis z fotami utrzymanymi w klimacie bożonarodzeniowym :D Moim zdaniem każdy przepis może się przydać
w najmniej spodziewanym momencie i nawet piernik będzie dobrze smakował o każdej porze roku, nieważne czy akurat obchodzimy
Walentynki czy Wielkanoc. Tak więc korzystajcie z moich przepisów zamieszczanych często nie na czasie, nielogicznie i niechronologicznie.
Przepis na tarte zaczerpnięty ze Smaker.pl

Składniki, których będziemy potrzebować:

• ciasto francuskie 1 opakowanie
• papryka zielona 1/2 sztuki
• patisony 350 g
• masło klarowane 1 łyżka
• śmietana 18% 3 łyżki
• jajka 2 sztuki
• ser żółty Gouda 200 g
• szczypiorek 1/2 pęczka
• sól
• pieprz czarny mielony

Sposób wykonania:
Patisona obieramy, kroimy w plasterki, podpiekamy kilka minut na maśle klarowanym, odstawiamy do przestudzenia.
Śmietanę mieszamy z jajkami, solą, pieprzem za pomocą trzepaczki rózgowej tak, aby powstała jednolita masa.

Formę do tarty wykładamy ciastem francuskim. Na ciasto układamy zimne plasterki patisona i paprykę pokrojoną w kostkę. 

Tartę pieczemy w temperaturze 200-210 stopni przez 25 minut. Następnie wyjmujemy na moment z piekarnika, na warzywa wylewamy masę jajeczną,
wierzch tarty posypujemy startym serem żółtym. Całość wkładamy ponownie do piekarnika i zapiekamy jeszcze przez 20 minut.
Najpierw w temperaturze 200 stopni, a przez ostatnie 10 minut w temperaturze 160 stopni.
Ciepłą tartę podajemy posypaną siekanym szczypiorkiem i opcjonalnie z sosem czosnkowym lub ketchupem.

Smacznego.

Sałatka z patisona (na zimę)

Jeżeli mam bardzo wyrośnięte (czyt. przerośnięte) patisony, przerabiam je na sałatkę. W zimie, do obiadu idealna.

Składniki, których będziemy potrzebować:

• patisony 2 kg (po obraniu)
• ostre czerwone papryczki 3 sztuki
• cebula 3 sztuki (duża)
• liście laurowe (po 2 do każdego słoika)
• ziele angielskie (2 ziarenka do każdego słoika)

zalewa:

• woda 1.5 litra
• cukier 1 szklanka
• sól 2.5 łyżki
• ocet 8% 1/2 szklanki

Sposób wykonania:

Z podanych składników zagotować zalewę, pozostawić do wystudzenia.

Patisony obrać, pokroić w kostkę. Z papryczek usunąć gniazda nasienne, następnie papryczki pokroić w cienkie paseczki.

Cebulę obrać, pokroić w piórka. Wszystkie warzywa wymieszać ze sobą w dużej misce.

Do przygotowanych wcześniej, wyparzonych słoików włożyć ziele angielskie i liście laurowe, następnie wypełnić je mieszanką warzywną.

Całość zalać zimną zalewą. Suchą ściereczką wytrzeć brzegi słoików, następnie słoiki dokładnie zakręcić. 

Sałatkę w słoikach wstawić do dużego garnka wyłożonego papierem, z taką ilością zimnej wody, aby sięgała do 3/4 wysokości słoików. Naczynie ze słoikami ogrzewać do zagotowania, pozostawiając w stanie wrzenia 15 minut. Wówczas słoiki należy wyjąć z garnka, np. na drewnianą deseczkę, pozostawić do wystudzenia.

 

Uwaga: Zalewy, z podanych proporcji, wystarczy na cztery litrowe słoiki.

Smacznego.

Patisony w słoikach

Patisony w zalewie słodko- kwaśnej. Można je wykorzystać, jako dodatek do obiadu lub podać jako dodatek do wędlin.

Składniki, których będziemy potrzebować:

• patisony (tyle, ile akurat mamy)
• liście laurowe (po jednym do każdego słoiczka)
• ziele angielskie (3-4 ziarna do każdego słoiczka)
• czosnek (1 ząbek do każdego słoiczka)

zalewa:

• woda 6 szklanek
• cukier 1 szklanka
• ocet 1 szklanka
• sól 2.5 łyżki

Sposób wykonania:Składniki zalewy połączyć ze sobą w garnku, zagotować. Zalewę pozostawić do wystudzenia.
Patisony obrać, jeżeli mają twardą skórkę, pokroić na części (młodziutkich, małych patisonów nie musimy obierać, ani kroić, niestety moje były już nieco większe
i musiałam je kroić, aby weszły do słoików). Patisony wkładamy do, przygotowanych wcześniej, wyparzonych słoiczków, dodajemy czosnek,
ziele angielskie i liście laurowe. Tak przygotowane, zalewamy zimną zalewą (ma ona sięgać 3 cm poniżej brzegów każdego słoika).
Do jednego słoika wchodzi około 1/2 litra zalewy.
Suchą ściereczką wycieramy brzegi słoików, następnie słoiki dokładnie zakręcamy.
Słoiki wstawiamy do dużego garnka wyłożonego papierem (u mnie papier szary do pakowania), z taką ilością zimnej wody, aby sięgała do 3/4 wysokości słoików.
Naczynie ze słoikami ogrzewamy do zagotowania, pozostawiając w stanie wrzenia 15 minut. Wówczas słoiki wyjmujemy, np. na stolnicę lub inną drewnianą deseczkę, pozostawiamy do wystudzenia. Następnie przenosimy do spiżarni.

Smacznego.

 

Sałatka warzywna (na zimę)

Przetwory są bardzo przydatne w okresie zimowym. Gotowy słoiczek domowej sałatki warzywnej, ogórków kiszonych jest cennym źródłem witamin i ratuje nas w momencie, gdy musimy coś podać do obiadu a nie mamy czasu, aby zrobić świeże warzywka.
Poniżej przepis na sałatkę warzywną z dużą ilością cukinii i patisona.

Składniki:

• cukinia 1.5 kg
• patison 1.5 kg
• marchew 6 szt
• cebula 3 szt (duża)
• czosnek do każdego słoiczka 1 ząbek
• papryka zielona 4 sztuki
• papryka żółta 4 sztuki
• ziele angielskie po 2 ziarenka do każdego słoiczka
• liście laurowe po 1 sztuce do każdego słoiczka
• ziarna gorczycy do smaku

zalewa:

• 1.5 l wody
• 1 szkl cukru
• 2.5 łyżki soli
• 1/2 szkl octu 8%

Sposób wykonania:
Z podanych składników zagotowujemy zalewę, pozostawiamy do wystudzenia.
Patisony i cukinie obieramy, kroimy w kostkę. Marchewkę kroimy w cienkie plasterki, cebulę w piórka. Paprykę myjemy, usuwamy gniazda nasienne, kroimy w paski.
Obieramy czosnek, przygotowujemy wszystkie przyprawy, no i oczywiście słoiki. Muszą być czyste, wyparzone i suchutkie.
Gdy mamy wszystko co potrzebne, warzywa mieszamy ze sobą w dużej misce.
Do słoiczków wrzucamy ziele angielskie, liście laurowe, kilka ziarenek gorczycy oraz czosnek. Następnie słoiki wypełniamy mieszanką warzywną.Całość zalewamy zimną zalewą. Suchą ściereczką wycieramy brzegi słoików, po czym dokładnie zakręcamy wszystkie słoiki.
Sałatkę w słoikach wstawiamy do dużego garnka wyłożonego papierem, z taką ilością zimnej wody, aby sięgała do 3/4 wysokości słoików. Naczynie ze słoikami ogrzewamy do zagotowania, pozostawiając w stanie wrzenia 15 minut. Wówczas słoiki wyjmujemy z garnka, np. na drewnianą deseczkę, pozostawiamy do wystudzenia.

Uwaga: Zalewy, z podanych proporcji, wystarczy na cztery litrowe słoiki.