Ostry sos z cukinii i pomidorów (do słoików)

Pyszny, niepasteryzowany sos z cukinii i pomidorów. Wiem co mówię, bo oczywiście po zrobieniu już go nieco przetestowałam :)
Pasował mi idealnie do parówek na ciepło, użyłam go zamiast ketchupu. Sos jest wyrazisty w smaku, dość ostry. W pierwszej chwili nie czuć tej ostrości,
ale później czujemy, że w tym sosie ktoś ostro namieszał ;)
Przepis zaczerpnięty z bloga Słodko Słodka. 

Składniki, których będziemy potrzebować:

• cukinia 1.3 kg (po obraniu)
• pomidory malinowe 3 sztuki (duże)
• cebula czerwona 1 sztuka
• cebula biała 2 sztuki
• czosnek 3 ząbki
• sól 1 łyżka
• woda 100 ml
• suszone ziarna papryczki chili 1 łyżeczka (płaska)
• papryka czerwona słodka (w proszku) 1 łyżka
• ocet 10% 3 łyżki
• cukier 5 łyżek
• koncentrat pomidorowy 1 łyżka

Sposób wykonania:
Cukinię kroimy w kostkę, cebulę obieramy i kroimy w piórka. Pomidory sparzamy wrzątkiem i obieramy ze skórki, następnie kroimy na kawałki.
Przygotowane warzywa wrzucamy do garnka, dodajemy sól, wlewamy wodę. Całość gotujemy na wolnym ogniu. Po 40 minutach dodajemy obrane ząbki czosnku (w całości)
oraz pozostałe składniki przewidziane w recepturze. Sos gotujemy jeszcze 30 minut, następnie blendujemy na gładką masę. Zblendowany sos podgrzewamy na małym ogniu. Przed włożeniem go do słoiczków musimy mieć pewność, że jest bardzo gorący.

Wyparzone słoiczki napełniamy przygotowanym sosem, mocno zakręcamy i odwracamy do góry dnem, pozostawiając do ostygnięcia.  

Smacznego.

Kotlety z młodej kapusty i pieczarek z dodatkiem chili

Pyszne kotleciki kapuściane z pieczarkami. Smakują wspaniale podane z sosem czosnkowym, dlatego polecam Wam gorąco ten przepis.
Inspiracją przy tworzeniu tego dania był przepis zamieszczony na blogu Kuchnia u Krysi.

Składniki, których będziemy potrzebować:

• kapusta młoda (mała) 1/2 sztuki
• cebula 1/2 sztuki
• pieczarki 5 sztuk
• jajka 2 sztuki
• bułka tarta 4 łyżki
• posiekany świeży koperek 1 łyżka
• smalec 1 łyżka
• sól
• pieprz czarny mielony
• suszone ziarna papryczki chili 1/2 łyżeczki

dodatkowo:

• bułka tarta do panierowania 1 szklanka
• smalec do smażenia kotletów 2 łyżki

sos czosnkowy:

• jogurt naturalny 1 sztuka (180 g)
• czosnek świeży 1 ząbek lub czosnek suszony 1 łyżeczka

 

Sposób wykonania:
Kapustę drobno szatkujemy, zalewamy wodą, dodajemy pokrojoną w piórka cebulę, odrobinę soli. Całość doprowadzamy do wrzenia, gotujemy 10 minut, odcedzamy i
odstawiamy do wystudzenia.

Pieczarki obieramy, kroimy w półplasterki, podsmażamy na smalcu (1 łyżka), doprawiamy solą i pieprzem. Podmażone pieczarki studzimy.
Zimną kapustę przekładamy do miski, dodajemy wystudzone pieczarki, wbijamy jajka, dodajemy 4 łyżki bułki tartej, drobno posiekany koperek oraz ziarna papryczki chili. Składniki mieszamy łyżką do momentu, aż powstanie zwarta masa. Całość doprawiamy solą i pieprzem. Z przygotowanej masy formujemy kotleciki.

Gotowe kotlety obtaczamy w bułce tartej, smażymy na rozgrzanym tłuszczu na rumiano.

Sos: U mnie powstał błyskawicznie. Nie miałam świeżego czosnku, więc wymieszałam jogurt z czosnkiem suszonym i gotowe. Jeżeli macie świeży czosnek, należy
go obrać, przecisnąć przez praskę i wymieszać z jogurtem. Zajmuje to tylko odrobinę więcej czasu a taki sos jest dużo zdrowszy.

Usmażone kotlety podajemy z przygotowanym sosem czosnkowym.

 

 

Uwaga 1: Formując kotleciki, na przygotowanie jednego z nich, zużyłam 1 kopiatą łyżkę masy.

Uwaga 2: Z podanych składników upiekłam 7 kotletów.

 

Smacznego.

 

Parówki po meksykańsku

Zwyczajne parówki, ale podane nieco inaczej niż zazwyczaj... trzeba sobie urozmaicać posiłki, jeśli tylko to możliwe. W kuchni i na talerzu nie może być nudno. :) Tak przygotowane parówki świetnie sprawdzą się podczas rodzinnego śniadania, mogą także stać się daniem obiadowym, jeśli zamiast pieczywa podamy do nich ryż na sypko.

Składniki, których będziemy potrzebować:

• parówki z cielęciną 6 sztuk
• czerwona fasola konserwowa 1 puszka
• kukurydza konserwowa 1/2 puszki
• świeża zielona papryka 1 sztuka
• świeża czerwona papryka 1 sztuka
• cebula biała 1 sztuka (średnia)
• koncentrat pomidorowy 2 łyżeczki
• olej rzepakowy wielkopolski aromatyzowany czosnkiem (informacje jak go uzyskać znajdziecie tutaj) 4 łyżki
• woda 5 łyżek
• sól
• pieprz czarny świeżo mielony
• papryka czerwona ostra w proszku 1/2 łyżeczki*

* Zamiast papryki w proszku można dać kawałeczek świeżej papryczki chili

Sposób wykonania:
Parówki obieramy z foliowych osłonek, nacinamy delikatnie nożem w kilku miejscach, uważając aby nie przeciąć ich całkowicie.
Kolorową paprykę myjemy, pozbawiamy gniazd nasiennych, kroimy w drobną kosteczkę. Kukurydzę i fasolę osączamy z zalewy. Fasolę dodatkowo przepłukujemy wodą. Cebulę obieramy, kroimy w drobną kostkę. Na patelnię wlewamy dwie łyżki oleju, wrzucamy paprykę i cebulę. Podsmażamy około 10 minut, dodajemy kukurydzę, fasolę oraz koncentrat pomidorowy, wlewamy wodę. Całość mieszamy, doprawiamy solą, pieprzem i ostrą papryką. Dusimy 2- 3 minuty.

W tym czasie na oddzielną patelnię wlewamy pozostały olej i obsmażamy na nim parówki do zrumienienia. 

Na półmisek wykładamy gorące warzywa, na nich układamy usmażone parówki. Podajemy ze świeżym pieczywem.

Smacznego.

Sałatka serowo-czosnkowa z ananasem

Przepis zaczerpnięty od Leny. Czosnek przemycam w wielu przygotowywanych przeze mnie posiłkach, jest zdrowy, zawiera wiele składników odżywczych
i możecie mówić co chcecie, ale ja lubię ten wyrazisty, intensywny smak i aromat. Sałatka Leny wydała mi się idealnym pomysłem na wspólne rodzinne śniadanie.
Sprawdziła się doskonale, wiec polecam wszystkim wielbicielom czosnku, nie będą zawiedzeni.

Uwaga: Dla przełamania w sałatce jest słodkawy ananas ;)

 

Składniki, których będziemy potrzebować:

• ananas konserwowy 1 puszka
• jajka ugotowane na twardo 2 sztuki
• ser żółty (u mnie Gouda) 500 g
• czosnek 3 ząbki
• majonez 1 łyżka
• śmietana 18% 3 łyżki
• pieprz czarny mielony

Sposób wykonania:
Plastry ananasa kroimy w ósemki, jajka i ser ścieramy na tarce o grubych oczkach. Tak przygotowane składniki łączymy ze śmietaną i majonezem. Całość mieszamy, dodajemy przeciśnięty przez praskę czosnek. Sałatkę doprawiamy odrobiną pieprzu.

Smacznego.

 

Zupa pomidorowa z soczewicą

Aromatyczna, bardzo wyrazista w smaku i zdrowa zupka :)

Składniki, których będziemy potrzebować:

• pomidory krojone bez skórki 1 puszka (400 g) 
• por 1 sztuka (mały) 
• czosnek 5 ząbków 
• bulion warzywny 2 szklanki 
• czerwona cebula 1 sztuka 
• czerwona soczewica gotowana na parze (Bonduelle)  1 puszka
• oliwa z oliwek 1 łyżka
• olej z czosnkiem i bazylią 2 łyżki
• koncentrat pomidorowy 1 łyżka 
• papryczka chili konserwowa 1 sztuka

przyprawy:

• suszona bazylia
• suszone oregano
• mielona gałka muszkatołowa
• pieprz czarny mielony
• sól
• chili w proszku
• kurkuma 

dodatkowo:

• śmietanka 30% 50 ml 



Sposób wykonania:
Cebulę kroimy w piórka, podsmażamy na oliwie, dodajemy soczewicę oraz posiekaną papryczkę chili. Całość doprawiamy solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Dusimy na wolnym ogniu przez 5 minut, odstawiamy.
Pora kroimy w cienkie półplasterki, czosnek obieramy, przeciskamy przez praskę. W garnku rozgrzewamy olej aromatyzowany, wrzucamy rozdrobnionego pora i czosnek. Warzywa podsmażamy 5 minut, po czym dodajemy przyprawy (bazylia, oregano, chili w proszku, kurkuma, pieprz czarny). Całość mieszamy, doprawiając do smaku solą. 

Tak przygotowane pory smażymy jeszcze około 10 minut. Jeżeli próbują się przypalać, możemy dodać 3- 4 łyżki wody. Następnie do garnka wlewamy pomidory wraz z zalewą, bulion warzywny oraz dodajemy koncentrat pomidorowy.

Zupę gotujemy 10 minut, pod koniec doprawiamy jeszcze solą i pieprzem, jeśli to konieczne. 
Zupa jest naprawdę ostra w smaku, więc podajemy ją nie tylko z duszoną soczewicą, ale i odrobiną śmietanki, dla złagodzenia smaku.

Smacznego.

Ogórki pasteryzowane z chili (2)

Przepisów na ogórki ciąg dalszy, ale chcę żebyście mieli w czym wybierać :)
Dzisiaj proponuję ogórki w odsłonie hot, ale bez świeżego chili! Moim zdaniem są minimalnie łagodniejsze od tych z kawałkiem papryczki, jeśli można tu w ogóle mówić o łagodnym smaku. Wybierzcie ten przepis, który Wam bardziej odpowiada.

Składniki, których będziemy potrzebować:

• ogórki 3 kg
• czosnek (1 ząbek do każdego słoiczka)
• papryczka chili w proszku

zalewa:

• 1.5 litra wody
• 1 szklanka cukru
• 1/2 szklanki octu (8%)
• 2.5 łyżki soli
• olej 2 łyżki

Sposób wykonania:
Ogórki obrać, pokroić wzdłuż na ćwiartki, wymieszać z chili w proszku (ilość chili zależy od tego, jak ostre ogórki chcemy jeść, u mnie były to dwie płaskie łyżeczki).
Czosnek obrać, jeżeli mamy duże ząbki można je podzielić na połowę.
Do przygotowanych wcześniej, wyparzonych słoików ciasno układać ogórki. Do każdego słoika dodać ząbek czosnku.
Wszystkie składniki przeznaczone na zalewę wymieszać ze sobą, zagotować. Gorącą zalewą zalać ogórki. Przy użyciu suchej ściereczki wytrzeć brzegi słoików, następnie słoiki dokładnie zakręcić.
Ogórki w słoikach wstawić do dużego garnka wyłożonego papierem, z taką ilością ciepłej wody, aby sięgała do 3/4 wysokości słoików. Naczynie ze słoikami ogrzewać do zagotowania, pozostawiając w stanie wrzenia 10- 15 minut. Wówczas słoiki należy wyjąć z garnka, np. na drewnianą deseczkę, pozostawić do wystudzenia.

Smacznego.

Ogórki pasteryzowane z chili (1)

Ogórki z nutą pikanterii. Doskonałe na imprezkę, do piwka :)

Składniki, których będziemy potrzebować:

• ogórki 2 kg
• papryczka chili (1/2 sztuki do każdego słoiczka)
• czosnek (1 ząbek do każdego słoiczka)

zalewa:

• olej 4 łyżki
• woda 4 szklanki
• ocet (10%) 150 ml
• cukier 4 łyżki
• sól 1.5 łyżki

Sposób wykonania:

Ogórki obrać, pokroić wzdłuż na ćwiartki. Czosnek obrać, papryczki chili przekroić wzdłuż, usunąć gniazda nasienne.

Wszystkie składniki przeznaczone na zalewę wymieszać ze sobą, zagotować, odstawić do wystudzenia.

Do przygotowanych wcześniej, wyparzonych słoików ciasno układać ogórki. Do każdego słoika dodać papryczkę chili oraz ząbek czosnku. Całość zalać zimną zalewą. Suchą ściereczką wytrzeć brzegi słoików, następnie słoiki dokładnie zakręcić.

Ogórki w słoikach wstawić do dużego garnka wyłożonego papierem, z taką ilością zimnej wody, aby sięgała do 3/4 wysokości słoików.

Naczynie ze słoikami ogrzewać do zagotowania, pozostawiając w stanie wrzenia 15 minut. Wówczas słoiki należy wyjąć z garnka, np. na drewnianą deseczkę, pozostawić do wystudzenia.

Smacznego.

Zapuszkowana sałatka

To taka typowa sałatka zimowa, ponieważ zawiera wyłącznie warzywa konserwowe, których smak uzupełnia dodatek kabanosu wieprzowego. Prosta i szybka w wykonaniu, jednocześnie bardzo smaczna. Można ją podawać na dwa sposoby, z majonezem lub z lekkim sosem typu vinegrette.
Wybierzcie sami, która wersja bardziej Wam odpowiada.

Składniki, których będziemy potrzebować:

• kabanos wieprzowy 4 laski
• biała fasola 1 puszka
• czerwona fasola 1 puszka
• pieczarki marynowane 300g
• czerwona papryka konserwowa  300g
• ogórki kiszone lub konserwowe 2 sztuki
• majonez 1- 2 łyżki

lekki sos vinegrette:

• oliwa z oliwek 1 łyżka
• ocet winny 1 łyżka
• cukier 1 łyżeczka
• pieprz czarny mielony

Sposób przygotowania:
Sałatka, która uda się każdemu. Fasolkę (oba rodzaje) odcedzić z zalewy, paprykę konserwową pokroić w paseczki, ogórki w kostkę, pieczarki na połowę lub ćwiartki, w zależności od wielkości pieczarek. Warzywa wymieszać, następnie dodać kabanos, również pokrojony, najlepiej w małe kawałki. Całość wymieszać z majonezem lub z sosem vinegrette*.

*Oliwę z oliwek wymieszać z octem winnym, cukrem i pieprzem, tak aby utworzyły jednolity sos.

Smacznego.

Wersja z majonezem

Wersja z sosem vinegrette

Ostra pasta z sera białego

Uwielbiam wszelkiego rodzaju pasty serowe. Staram się je urozmaicać, aby nie było nudno. Tym razem proponuję pastę z dodatkiem chili i zielonych oliwek.

Składniki, których będziemy potrzebować:

• ser biały półtłusty 25 dkg
• papryka czerwona 1/4 szt
• papryczka chili, wystarczy kawałeczek
• oliwki zielone 6 szt
• śmietana 18% 2 łyżki
• czosnek 2 ząbki
• sól
• papryka czerwona w proszku 1/2 łyżeczki

Sposób wykonania:
Ser utrzeć ze śmietaną i papryką w proszku. Dodać czerwoną paprykę (drobna kostka), oliwki (półtalarki), papryczkę chili (drobna kosteczka) i zmiażdżony czosnek.
Wszystkie składniki dokładnie wymieszać, doprawić solą.

Smacznego.

Dip z cukinii

Na jogurcie, z dodatkiem cebuli. Nuty ostrości nadaje mu odrobina chili w proszku, no może nie taka odrobina, prawie pół łyżeczki.  

Składniki, których będziemy potrzebować:

• cukinia 1/2 szt (u mnie został wykorzystany miąższ z wydrążenia jednej cukinii)
• cebula 1/2 szt 
• chili w proszku około 1/2 łyżeczki (ale płaskiej) 
• jogurt naturalny 350 g
• słodka czerwona papryka w proszku
• sól
• pieprz czarny mielony

Sposób wykonania dipu:
Rozdrobnione warzywa z dodatkiem chili włożyć do rondelka i smażyć bez dodatku tłuszczu.
Nim cukinia puści sok, aby rondel się nie przypalił, warzywa należy podlać jedną łyżką wody.
Całość smażyć do momentu całkowitego zredukowania wody i soków warzywnych (chwile to potrwa). Następnie warzywa przestudzić i zblendować.
Masę warzywną wymieszać z jogurtem, doprawić solą, pieprzem oraz słodką czerwoną papryką w proszku, która nada całości delikatny odcień czerwieni.
Dip świetnie współgra z nadziewanymi mięsem warzywami.


Smacznego.

Sałatka śledziowa

Dla miłośników śledzi i nie tylko. Dobrze się sprawdza na imprezach zakrapianych.

Składniki potrzebne do wykonania sałatki:

• śledzie bez skórki w zalewie olejowo- octowej 1 kg
• cebula duża 2 szt
• papryka konserwowa czerwona 250 g
• ogórek kiszony 4 szt
• groszek konserwowy 1/2 puszki

Sposób wykonania sałatki:
Śledzie kroimy na kawałki. Cebulę należy pokroić w piórka, sparzyć wrzątkiem, aby pozbyć się goryczy.
Paprykę pokroić w paseczki, ogórki kiszone zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Wszystkie składniki wymieszać ze sobą.

Uwaga: Jeżeli ktoś lubi można dodać majonez. Sałatka będzie równie smaczna, może nawet smaczniejsza.

Papryczka chili w zalewie (na zimę)

Nie ma to jak domowe, własnoręcznie zrobione przetwory. Gdy zimą otwieramy słoiczek pysznej papryczki... bezcenne.

Składniki potrzebne do zrobienia papryczki:

• papryczka ostra: tyle ile nazbieramy
• czosnek 1 ząbek do każdego słoiczka
• suszona bazylia 1/2 łyżeczki do każdego słoiczka
• sól 1/2 łyżeczki do każdego słoiczka
• cukier odrobina do każdego słoiczka
• zalewa: oliwa z oliwek (4 łyżki) + olej (1/2 l)

Sposób wykonania:
Papryczki przekroić na połowę, oczyścić z ziarenek. Następnie wkładać je do przygotowanych wcześniej słoiczków.
Do każdego słoiczka włożyć po jednym ząbku czosnku, dodać bazylię, cukier i sól.

Olej wymieszać z oliwą, mocno podgrzać, ale nie zagotowywać.
Gorącą miksturą zalać paprykę (będzie wydawać dźwięk skwierczenia, jak topiona słoninka na patelni, to dobry znak, tak ma być).

Słoiki dokładnie zakręcić, odwrócić do góry dnem, pozostawić w tej pozycji do wystudzenia.

Uwaga: Do jednego słoiczka (400g) wchodzi około 1/3 l oleju, w zależności jak ciasno ułożyliśmy papryczki.

Szatan

Sałatka bardzo sycąca, o wyrazistym smaku. Należy do tych, z gatunku ostre i pikantne... a to za sprawą salami z pierzem i ostrego ketchupu. W domu podaję ją z samym pieczywem, nic więcej nie trzeba nam wówczas do szczęścia.

Składniki, których będziemy potrzebować:

• salami z pieprzem 200 g
• zacierka 200 g
• groszek konserwowy 1/2 puszki
• ser żółty 20 dkg
• ketchup ostry 1 opakowanie
• mała cebula 1sztuka
• przyprawy: pieprz, sól

Sposób wykonania:
Zacierkę ugotować, przelać zimną wodą i wystudzić. Cebulę, ser żółty i salami pokroić w kostkę. Połączyć z zimną zacierką. Dodać groszek konserwowy i ketchup. Całość wymieszać i doprawić do smaku.

Smacznego.