Sernik cytrynowo- limonkowy

We Włoszech byłam tylko raz, ale zakochałam się w tym kraju, jego zabytkach, podejściu ludzi do życia i oczywiście we włoskiej kuchni.
W domu lubię łączyć polskie i włoskie smaki, tym razem też tak było. Powstał idealny, mój ulubiony polski serniczek pachnący cytryną, przywołujący na myśl
najpiękniejsze włoskie widoki. Doskonały cytrynowy smak sernika uzyskałam dzięki dodatkowi soku ze świeżych cytryn firmy Limmi, który nie zawiera cukru ani wody i jest całkowicie naturalny.

Składniki, których będziemy potrzebować:

• herbatniki 200 g
• masło 200 g

masa serowa:

• ser biały tłusty 800 g
• śmietanka 30% 500 ml
• cukier puder 10 łyżek
• żelatyna 3 łyżki
• woda gorąca przegotowana 200 ml
• sok z cytryny Limmi 3 łyżki
• limonka 1 sztuka
• szafran nitki 1 g 

dodatkowo:

• limonka 1 sztuka
• cytryna 1 sztuka
• listki melisy

Sposób wykonania:
Spód tortownicy smarujemy odrobiną rozpuszczonego masła lub margaryny, wykładamy papierem do pieczenia, który na tłuszczu lepiej
będzie się trzymał. Nie ma potrzeby, aby wykładać papierem boki tortownicy, dlatego wycinam z papieru jedynie koło o średnicy spodu tortownicy i dociskam
do natłuszczonego spodu formy. 
Masło rozpuszczamy w rondelku, dodajemy pokruszone herbatniki, całość mieszamy do połączenia składników. 
Gotową masą ciasteczkową wykładamy równomiernie dno tortownicy. Blaszkę wkładamy do lodówki.

Żelatynę rozpuszczamy w 200 ml gorącej wody, odstawiamy do wystudzenia. Nitki szafranu przekładamy do szklanej filiżanki, zalewamy czterema łyżkami gorącej
wody, która szybko zabarwi się na piękny, żółty kolor. 

Ser biały mielimy, mieszamy z cukrem pudrem. Śmietankę ubijamy na sztywno, łączymy z masą serową.
Następnie dodajemy po jednej łyżce soku z cytrynowy i delikatnie mieszamy. Teraz ostrożnie, małymi partiami dodajemy przestudzoną żelatynę. 

Przy łączeniu masy serowej z żelatyną trzeba uważać, aby nie powstały grudki żelatyny. Niestety czasami tak się zdarza, jeśli chcemy przyspieszyć
proces łączenia składników. Dlatego ważne jest, aby żelatynę dodawać powolutku, po łyżce i po każdym dodaniu jej do masy, mieszać całość. Pamiętajmy też, że na zwarzenie masy ma wpływ temperatura żelatyny. Chcąc uniknąć problemów, najlepiej dodawać do sera całkiem zimną żelatynę, ale jednocześnie płynną, nie lekko tężejącą.

Żelatyna już jest, teraz tylko doprawiamy masę serową otartą skórką z limonki i gotowe. 2/3 masy wylewamy na ciasteczkowy spód. Ciasto wkładamy do lodówki na około godzinę. 

Pozostałą część masy łączymy w tym czasie z żółtą wodą szafranową. Mimo, że kolor wody szafranowej jest bardzo intensywnie żółty, kolor masy będzie jedynie bladożółty. Jeżeli chcecie uzyskać bardziej wyrazisty kolor masy, to trzeba dodać więcej szafranu i ewentualnie ograniczyć ilość
wody, którą był zalany szafran. Moim zdaniem jednak większa ilość szafranu mogłaby negatywnie wpłynąć na smak sernika, ale to już zależy od tego co kto lubi. 
Dla mnie płyn uzyskany z 1 g szafranu był dawką optymalną zarówno pod względem koloru jak i smaku.
Kwestia szafranu omówiona obszernie, czas dokończyć sernik.
Szafranową masę serową wlewamy do tortownicy, ciasto ponownie wkładamy do lodówki, tym razem najlepiej na całą noc, aby masa serowa ładnie stężała.

Gotowy serniczek wyjmujemy z formy, dekorujemy plastrami limonki, otartą skórką z cytryny i limonki oraz świeżymi listkami melisy.

Uwaga: Użyłam tortownicy o średnicy 24 cm.

Smacznego.

Sernik na zimno z bananami i galaretką

Ciasto wyszło pyszne więc gorąco Wam je polecam.
Inspiracją był dla mnie przepis Karolinki, która prowadzi blog Pani na deser.

 

Składniki, których będziemy potrzebować:

ciasto herbatnikowe:

• herbatniki 1 opakowanie (220 g)
• masło 300 g

masa serowa:

• serek homogenizowany naturalny (u mnie z Miechowa) 750 g
• cukier puder 4 łyżki (kopiate)
• galaretka brzoskwiniowa 1 opakowanie
• żelatyna 1 łyżka

dodatkowo:

• banany 6 sztuk
• galaretka bananowa 1 opakowanie
• żelatyna 1 łyżka

Sposób wykonania:
Masło rozpuszczamy w rondelku, dodajemy pokruszone herbatniki, mieszamy do połączenia składników. Gotową masę wykładamy na dno tortownicy*, rozsmarowujemy równomiernie.

Galaretkę brzoskwiniową  mieszamy z żelatyną, rozpuszczamy w 200 ml wrzącej wody.
Galaretkę bananową mieszamy z żelatyną i rozpuszczamy w 400 ml wrzątku.

Serki homogenizowane mieszamy z cukrem pudrem. Do masy serowej stopniowo i powolutku wlewamy zimną galaretkę brzoskwiniową, cały czas mieszając masę.
Połowę masy wylewamy na ciasteczkowy spód. Ciasto wkładamy do lodówki na pół godzinki. Po tym czasie na masie serowej układamy całe banany (4 sztuki), przykrywamy pozostałą częścią masy serowej. Na wierzch układamy pozostałe banany pokrojone w plasterki. Ciasto ponownie wstawiamy ciasto do lodówki.
Na koniec na stężałą masę wylewamy galaretkę bananową, która również powinna być w fazie delikatnego tężenia, ponieważ zbyt płynna galaretka może nam, przez przypadek, wypłynąć lub wpłynąć w miejsca, które nie są do tego przeznaczone.

Sernik zalany galaretką schładzamy w lodówce, najlepiej przez całą noc.

* Użyłam tortownicy o średnicy 24 cm.

Smacznego.

Kremowy sernik na zimno z truskawkami

Latem nie lubimy zbyt dużo czasu spędzać w kuchni, zwłaszcza gdy na zewnątrz piękna, słoneczna pogoda. Piekarnik omijamy z daleka, jeśli tylko to możliwe.
Gdy mamy ochotę na coś słodkiego, to robimy raczej zimne, orzeźwiające ciasta i desery. Dzisiaj proponuję sernik z truskawkami, oczywiście bez pieczenia. Sezon truskawkowy trwa, więc trzeba korzystać z tych pysznych owoców, póki czas.

Składniki, których będziemy potrzebować:

• herbatniki 200 g + 50 g do dekoracji
• masło 200 g

masa serowa:

• serek homogenizowany naturalny 800 g
• żelatyna 2 łyżki
• woda 1/4 szklanki (wrzątek)
• śmietanka kremówka (36%) 250 g
• cukier puder 6 łyżek
• świeże truskawki 500 g

 

Sposób wykonania:
Masło roztapiamy w rondelku, mieszamy z drobno pokruszonymi herbatnikami. Masą wykładamy spód tortownicy o średnicy 24 cm. Tortownicę wkładamy do lodówki.
Schłodzoną śmietankę ubijamy mikserem, dodajemy cukier puder, ubijamy jeszcze chwilkę. Dokładamy serek homogenizowany, całość delikatnie mieszamy łyżką.
Żelatynę rozpuszczamy we wrzątku, studzimy, wlewamy do masy serowej.
 

Gotową masę dzielimy na trzy części. Jedną część wykładamy na ciasteczkowy spód.

Na masie układamy truskawki (wcześniej umyte i pozbawione szypułek). 

Owoce przykrywamy resztą masy serowej.
Wierzch ciasta posypujemy pokruszonymi herbatnikami. 

Ciasto wkładamy na kilka godzin do lodówki, dla ustabilizowania formy.

 





Smacznego. 

Sernik ze śliwkami

Delikatny sernik na kruchym spodzie, którego słodycz została przełamana kwaskowatymi śliwkami. Zestawienie smaczne, przynajmniej my byliśmy zachwyceni. Polecam!

Składniki, których będziemy potrzebować:
ciasto kruche:

• mąka pszenna tortowa 30 dkg
• cukier 15 dkg
• margaryna 20 dkg
• żółtka 3 sztuki

masa serowa:

• ser biały tłusty 1kg
• cukier 2 szklanki
• cukier waniliowy 1 opakowanie
• jajka 5 sztuk
• masło 150g
• rodzynki 100g
• mąka ziemniaczana 2 łyżki (płaskie)

dodatkowo:

• śliwki węgierki (mrożone) 20- 30 dkg
• cukier 3 łyżki

Sposób wykonania:
Dzień wcześniej rozmrażamy śliwki, następnie osączamy je na siteczku.
Ser biały mielimy w maszynce, dodajemy do niego cukier, cukier waniliowy, żółtka, mąkę ziemniaczaną oraz roztopione, schłodzone masło. Masę wyrabiamy dłońmi do połączenia składników. Następnie dodajemy rodzynki i ubitą pianę z białek. Całość delikatnie mieszamy.
 
Teraz, z podanych wyżej składników, na stolnicy zarabiamy ciasto kruche. Jak to dobrze zrobić? Zajrzyj tutaj.


Ciasto rozwałkowujemy na prostokąt. Podczas wałkowania podsypujemy mąką, ponieważ to ciasto jest akurat dość miękkie i klei się do stolnicy. Płat ciasta wykładamy na natłuszczoną blaszkę. Na surowe ciasto wylewamy masę serową, następnie układamy połówki śliwek*. Tak przygotowane ciasto pieczemy przez godzinę, w piekarniku nagrzanym do 200 stopni.

*Jeżeli wydaje Wam się, że macie zbyt kwaśne owoce, możecie je posypać cukrem. Ja tak zrobiłam.

Smacznego.

Torcik serowy

Ciasto kruche, ser biały i owoce. Czego chcieć więcej?

Składniki, których będziemy potrzebować:
ciasto:

• margaryna 15 dkg
• mąka tortowa 20 dkg
• cukier 6 dkg
• żółtko 1 sztuka

krem:

• mleko 300 ml
• cukier 10 dkg
• budyń waniliowy 1 opakowanie (40g)
• ser biały 30 dkg
• cukier waniliowy 1 opakowanie

dodatkowo:

• truskawki (u mnie z kompotu)
• brzoskwinie w syropie 1 puszka
• galaretka truskawkowa 1 opakowanie

Sposób wykonania:
Z margaryny, żółtka, mąki i cukru należy zagnieść ciasto. Owinąć w folię, włożyć na pół godziny do lodówki. Rozwałkować 3/4 ciasta i wyłożyć nim dno tortownicy.
Ciasto nakłuć widelcem, wstawić na 20 minut do piekarnika nagrzanego do 200 stopni.
Ser biały zmielić. Zagotować 200 ml mleka z cukrem i cukrem waniliowym. W reszcie mleka rozprowadzić budyń. Zawiesinę wlać do mleka, całość mieszać dość dynamicznie,
do momentu aż budyń zrobi się gęsty. Do ciepłego jeszcze budyniu dodać, zmielony wcześniej, ser biały.
Pozostawioną część ciasta rozwałkować na podłużny pas. Tak przygotowanym ciastem oblepić obwód formy. Środek napełnić połową kremu serowego.
Następnie ułożyć pokrojone w plasterki brzoskwinie (część zostawić do dekoracji), przykryć pozostałym kremem. Ciasto wstawić do piekarnika,
piec przez 40- 50 minut, w temperaturze 180 stopni. Schłodzić w tortownicy. Galaretkę ugotować wg przepisu na opakowaniu,
ale w mniejszej ilości wody (zamiast pół litry, użyłam 250 ml wody).
Wierzch ciasta udekorować truskawkami i brzoskwiniami, zalać tężejącą galaretką.

Smacznego.

Sernik z okruszkami kakao

Prosty i smaczny serniczek, nigdy się nie nudzi. W naszym domu pieczony na każde Święta, imieniny, urodziny.
Składniki, których będziemy potrzebować:
masa serowa:

• ser biały tłusty 1.5 kg
• jajka 6 sztuk
• masło/margaryna mleczna 250 g
• budyń śmietankowy 1 opakowanie
• cukier 2 szklanki lub 3 szklanki, jeżeli ktoś lubi bardzo słodkie ciasto
• cukier waniliowy 1 opakowanie
• rodzynki 100 g

okruszki kakao:

• margaryna 1/2 kostki
• cukier 1/2 szklanki
• kakao 3 łyżki
• jajko 1 sztuka
• mąka 2.5 szklanki
• proszek do pieczenia 2 łyżeczki

Sposób wykonania:
Okruszki kakao: Margarynę zagotowujemy z cukrem i kakao, studzimy. Na stolnicę wsypujemy mąkę, wbijamy jajko, dodajemy schłodzoną masę kakaową i proszek do pieczenia. Zarabiamy ciasto, które następnie dzielimy na dwie, w miarę równe, części i wkładamy do zamrażalnika na pół godziny.

Masa serowa: Ser mielimy, dodajemy żółtka, cukier, cukier waniliowy, budyń, rodzynki. Masło lub margarynę roztapiamy w garnuszku, studzimy, wlewamy do masy serowej. Wszystkie składniki mieszamy tak, aby serek miał jednolitą konsystencję. Następnie ubijamy białka na sztywną pianę i jako ostatnie dodajemy do masy serowej. Całość ponownie mieszamy.

Wyjmujemy z lodówki jedną część ciasta, ucieramy na tarce o grubych oczkach. Wiórkami wypełniamy dno blachy (wcześniej nasmarowanej margaryną, posypanej grysikiem). Na ciasto wylewamy masę serową. Wyjmujemy drugą część ciasta kakaowego, ucieramy tak jak część pierwszą. Gotowymi okruszkami posypujemy wierzch sernika.
Ciasto wstawiamy do piekarnika nagrzanego do temperatury ok. 200 stopni, po pół godzinie pieczenia obniżamy temperaturę na 170 stopni. Pełny czas pieczenia sernika to 60 minut.

Smacznego.

 

Piernikowy murzynek z serem

Jeszcze mi nie minęła chęć na piernikowe, świąteczne ciasta. Toteż dwa dni temu wpadłam na pomysł, aby upiec murzynek z serem, ale o lekko korzennym smaku. Powiem nieskromnie, że ciasto wyszło baaardzo smaczne.

Składniki, których będziemy potrzebować:
ciasto:

• woda 2 łyżki
• margaryna 25 dkg
• kakao  4 dkg
• przyprawa do piernika 4 dkg
• cukier 1 szklanka
• jajka 4 sztuki
• mąka pszenna 2 szklanki
• mleko 8 łyżek
• proszek do pieczenia 2 płaskie łyżeczki

masa serowa:

• ser biały tłusty 60 dkg
• jajka 4 sztuki
• cukier 1 szklanka
• cukier waniliowy 1 opakowanie
• proszek do pieczenia 1 łyżeczka
• masło 6 dkg
• grysik 4 łyżki
• rodzynki 80g

dodatkowo:

• cukier puder do posypania ciasta

 

Sposób wykonania:
Ciasto: W garnuszku roztapiamy margarynę z kakao, przyprawą do piernika i wodą. Odstawiamy do wystudzenia. Następnie oddzielamy żółtka od białek. Przy użyciu miksera ucieramy żółtka z cukrem na puszystą masę. Jeżeli w naszej masie pojawiają się małe pęcherzyki powietrza, widzimy że masa zwiększyła swoją objętość, to znaczy że czas aby dodać mąkę, mleko i proszek do pieczenia. Po połączeniu składników, całość nadal ucieramy i stopniowo dodajemy wystudzoną margarynę. Na końcu do ciasta dodajemy ubitą pianę z białek i teraz już, bez użycia miksera, a z drewnianą łyżką w dłoni, przystępujemy do delikatnego przemieszania ciasta. Gotową masę wylewamy na brytfannę wysmarowaną tłuszczem i posypaną bułką tartą.
 

Masa serowa: Ser biały mielimy. Masło roztapiamy w garnuszku, studzimy. Białka oddzielamy od żółtek. Żółtka ucieramy z cukrem i cukrem waniliowym na puszystą masę. Następnie dodajemy po łyżce zmielonego sera, nadal ucieramy. Dodajemy grysik, roztopione masło, proszek do pieczenia i rodzynki, mieszamy wszystkie składniki. Na końcu, podobnie jak przy cieście, dodajemy ubite na pianę białka i drewnianą łyżką delikatnie mieszamy masę.

Masę serową, w formie kleksów, wykładamy na ciasto piernikowe.
Ciasto pieczemy około godziny w piekarniku nagrzanym do temperatury 200 stopni. Pod koniec pieczenia temperaturę można nieco zmniejszyć (170 stopni).
Upieczone ciasto posypujemy cukrem pudrem.

 


Smacznego.